彩り豊かでヘルシー！なすと卵の炒め物レシピ
食卓を華やかに！鮮やかな色合いが美しい、体に嬉しいなすと卵の炒め物
簡単なのに栄養満点！とろりとしたなすとふわふわのスクランブルエッグが絶妙に絡み合う、老若男女問わず人気の美味しい一品です。野菜もたっぷり使ってヘルシーさもアップしたなすと卵の炒め物を、ぜひ作ってみてください！
なすと卵の炒め物 材料
- なす 1本 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- ミニパプリカ 2個 (彩り豊かに数種類使うのがおすすめです)
- 卵 4個
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- サラダ油 (適量)
- 塩 (少々)
- 白ごま (少々、飾り用)
調理手順
Step 1
まず、野菜をきれいに洗って準備しましょう。なすは7mm〜1cm厚さの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りか、粗みじんにしてください。ミニパプリカは種を取り除き、同じくらいの大きさに切ります。このように下準備をしておくと、炒める際に均一に火が通り、食べやすくなりますよ。
Step 2
ボウルに卵を4個割り入れ、少々の塩（卵の臭みを消し、味を調えます）を加えます。菜箸か泡だて器で、黄身と白身が均一になるまでよく混ぜ、滑らかな卵液を作ります。ダマが残らないようにしっかり混ぜるのがポイントです。
Step 3
中火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、溶き卵を流し入れます。卵が固まりきる前に菜箸で手早くかき混ぜ、ふんわりとしたスクランブルエッグを作ります。細かくしすぎず、ある程度大きめの塊を残すと食感が良くなります。出来上がったスクランブルエッグは、一時的に別の器に取り出しておきましょう。
Step 4
同じフライパンに、必要であればサラダ油を少し足します。まず、切った玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めて香りを引き出します。（ニンニクを使う場合は、ここでみじん切りニンニク小さじ1/2程度を加えて一緒に炒めると、さらに風味が良くなります。）玉ねぎがしんなりしたら、準備しておいたなすとミニパプリカを加え、野菜が少し柔らかくなるまで炒めます。オイスターソース大さじ1と料理酒大さじ1を加えて旨味をプラスし、全ての材料に味がしっかり絡むように、均等に混ぜながら炒めてください。
Step 5
最後に、炒めた野菜に先ほど作っておいたスクランブルエッグを戻し入れ、優しく混ぜ合わせます。卵が崩れないように、そっと混ぜることが大切です。出来上がったなすと卵の炒め物を器に盛り付け、上から白ごまをパラパラと散らせば、味も香りも見た目も完璧ななすと卵の炒め物の完成です。温かいご飯のおかずとして、ぜひお楽しみください！
