彩り豊かで艶やかな美味しいチャプチェ
ユン食堂のマザーソースを活用した特別なチャプチェレシピ：韓国を代表する定番料理をマスターしよう
ユニークなコンセプトで多くの人々に愛された「ユン食堂」で紹介されたチャプチェのレシピに挑戦してみました。家でいつも作っている方法とは少し違いますが、その特別な美味しさに大満足でした。時間と手間は少しかかりますが、家族全員が絶賛する最高の食卓が完成しますよ。カラフルな色合いと艶やかな見た目は、まさに食卓の華です！
主な材料
- 牛肉 200g (プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用薄切り)
- タンミョン（韓国春雨） 200g
- 玉ねぎ 1個 (千切り)
- 人参 少々 (薄く千切り)
- エリンギ 1束 (石づきを取り、ほぐす)
- パプリカ 1個 (種を取り、薄く千切り)
- ほうれん草 少々 (茹でて水気を絞り、刻む)
ユン食堂マザーソース
- 醤油 2カップ
- 水 2カップ
- すりおろしニンニク 1/4カップ (約大さじ4)
- 砂糖 1カップ
- こしょう 小さじ1
- 玉ねぎ 1個 (ミキサー用)
- りんご 2/3個 (芯を取り、ミキサー用)
- 醤油 2カップ
- 水 2カップ
- すりおろしニンニク 1/4カップ (約大さじ4)
- 砂糖 1カップ
- こしょう 小さじ1
- 玉ねぎ 1個 (ミキサー用)
- りんご 2/3個 (芯を取り、ミキサー用)
調理手順
Step 1
まずは、チャプチェの味の決め手となる特別な「ユン食堂マザーソース」を作りましょう。このソースはチャプチェだけでなく、他の料理にも幅広く応用できます。主な材料はリンゴ、玉ねぎ、ニンニクです。これらをミキサーで混ぜやすいように、それぞれ小さめにカットしてください。おろしニンニクを使っても便利です。
Step 2
ミキサーに、醤油2カップと水2カップを先に入れます。
Step 3
カットした玉ねぎ、リンゴ、すりおろしニンニク、そして砂糖1カップを加えましょう。
Step 4
全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。リンゴや玉ねぎは柔らかいので簡単に混ざりますが、ソースとして使うため、口当たりを良くするためには、できるだけ細かく、つぶつぶ感が残らないようにするのがポイントです。ミキサーにかけると泡立ちが多くなることがあります。
Step 5
こうしてできたマザーソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、かなりの期間使うことができます。チャプチェ以外にも、色々な料理に活用してみてください！
Step 6
次はタンミョン（韓国春雨）の準備です。タンミョンは、茹でずに水に浸すだけで調理すると、より一層モチモチとした美味しい食感を楽しめます。冷水またはぬるま湯に最低1時間以上、しっかりと戻してください。
Step 7
チャプチェの華やかな彩りを担当する野菜ときのこを準備します。人参は細く千切りにし、玉ねぎも千切りにします。エリンギは石づきを取り、手でほぐしておきましょう。パプリカは種を取り除いて細かく千切りにします。ほうれん草はさっと茹でて水気をしっかり絞ってから刻むと、カラフルで美しいチャプチェが完成しますよ。
Step 8
大きめのフライパンに、水で戻したタンミョンを入れ、作っておいたマザーソースを少量加えて、味がなじむように炒めます。タンミョンが透明になり、艶が出るまで炒めてください。
Step 9
マザーソースで下味をつけた牛肉を用意します。冷凍庫にあったしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使いましたが、プルコギ用のお肉でもとても美味しいです。お肉は別のフライパンで火が通るまで炒めておきましょう。
Step 10
いよいよ仕上げです！準備した野菜ときのこは、それぞれの食感が残るように、フライパンでさっと炒めます。炒めた具材を、マザーソースで炒めたタンミョンの上に乗せ、先に炒めておいた牛肉も加えます。最後に、ごま油と炒りごまをたっぷりとかけ、全ての材料が均一に混ざるように手で優しく和えれば、香ばしさが格段にアップします。
Step 11
全ての材料が和え終わりました！キッチンには香ばしいごま油の香りが広がっています。タンミョンを茹でずに戻して調理したため、麺一本一本がプリプリとした、コシのある食感になっています。
Step 12
深みのあるおしゃれなお皿に、美味しそうに盛り付ければ完成です。ご飯のおかずとしても素晴らしいですが、チャプチェだけでも満足感のある一食になります。もしチャプチェが残ったら、次の日に温かいご飯の上にのせて「チャプチェビビンパ」として楽しむのもおすすめです。これもまた格別な美味しさですよ！
