彩り野菜のそぼろ丼弁当
野菜嫌いのお子様も大好き！彩り野菜のそぼろ丼弁当
偏食せずに、いろいろなものをバランス良く食べてくれたら、どんなに嬉しいか。でも、うちの子は野菜が苦手で、いつも心配ばかり。そこで今日は、野菜嫌いのお子様でも、これならきっと食べてくれるはず！野菜をたっぷり使った、彩りも鮮やかなそぼろ丼弁当をご紹介します。この美味しさなら、野菜もきっと好きになるはず！
主な材料
- 卵 3個
- 人参 1/2本
- ビーツ 少々 (彩り用)
- ミニパプリカ 5個 (または、ピーマン・パプリカ)
- 豆腐 1/2丁
- 干し椎茸スライス ひとつかみ
- 牛肉（肩ロースなど）150g
調味料・その他
- 韓国だし醤油（ムッカンジャン）大さじ1
- えごま油 大さじ1
- 塩 少々
- 料理酒 大さじ1
- 韓国だし醤油（ムッカンジャン）大さじ1
- えごま油 大さじ1
- 塩 少々
- 料理酒 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、卵の準備をします。ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々、料理酒大さじ1を加えてよく溶きほぐしてください。ここで、卵白のコシを切るようにハサミで刻みながら溶くと、ザルでこす手間なく、なめらかな卵液が作れますよ。お子様のお弁当には、ふんわりとした卵がぴったりです。
Step 2
豆腐は、沸騰したお湯でさっと湯通しします。湯通しした豆腐は、粗く潰してから、キッチンペーパーや清潔な布巾などでしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ることが、炒める際に豆腐がパラパラに仕上がるコツです。
Step 3
牛肉は、細かく刻んでひき肉状にします。下味として、韓国だし醤油（ムッカンジャン）大さじ1と、えごま油大さじ1を加えてよく揉み込んでおきましょう。事前に下味をつけることで、牛肉の旨味がぐっと増します。
Step 4
それでは、炒め作業に移りましょう。フライパンを熱し、まずは豆腐を炒めていきます。（ヒント：豆腐は油をひかずに炒めるのが基本ですが、もし間違ってえごま油を先に入れてしまっても大丈夫！）塩少々を加えて、豆腐の水分を飛ばすようにパラパラになるまで炒めてください。
Step 5
ミニパプリカ、人参、ビーツもそれぞれ炒めていきます。野菜は広げて焼くように炒めると、均一に火が通り、色鮮やかに仕上がります。炒めたら、お皿などに広げて冷ましておきましょう。彩りの良い野菜なので、色あせないように炒めすぎに注意し、塩はごく控えめに味付けしてください。
Step 6
溶いておいた卵は、スクランブルエッグのように炒めます。干し椎茸は細かく刻んで、醤油で軽く下味をつけてから炒め、下味をつけておいた牛肉も食べやすい大きさに炒めましょう。それぞれの材料を別々に炒めることで、素材本来の味と食感を活かすことができます。
Step 7
最後に、お弁当箱にご飯を薄く敷き詰め、その上に準備した全ての具材（スクランブルエッグ、炒めた野菜、炒めた牛肉）を彩り良く盛り付けたら、そぼろ丼弁当の完成です！お子様が喜んで野菜を食べてくれることを願っています。
