心温まる、もちもち食感のトック・マンドゥク (餅餃子スープ)
韓国の伝統的なお祝い料理、トック・マンドゥクを美味しく作る方法
旧正月（ソルラル）には欠かせない韓国の伝統料理！もちもちのお餅、具材たっぷりの餃子、そして深い旨味の牛肉だしが織りなす、心温まるトック・マンドゥクを心を込めて手作りしてみませんか。世代を問わず愛される、贅沢な一品です。
だしと具材
- 牛肉（煮込み用） 200g
- トック（餅、スープ用） 2掴み（約200g）
- 餃子 12個
- 卵 1個
- 長ネギ 1/2本
調味料
- 水 200ml（だしの濃さ調整用）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 200ml（だしの濃さ調整用）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、トック・マンドゥクの深い味わいを決める、だし作りからです。鍋に冷水1.5リットル（または米のとぎ汁）と牛肉（煮込み用）200gを入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20〜30分ほどじっくり煮込みます。煮えた牛肉は取り出し、粗熱が取れたら、繊維に沿って食べやすい大きさ（約2〜3cm）に裂くか切ります。裂いた牛肉に韓国醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、よく揉み込み、しばらく味をなじませます。この下味をつけた牛肉が、スープにさらなる風味を加えます。
Step 2
準備した牛肉だしに、下味をつけた牛肉、水で戻したトック、そして餃子をすべて加えます。トックが柔らかくなり、餃子が浮き上がってくるまで、5〜7分ほど煮込みます。トックと餃子が十分に火が通ったら、小口切りにした長ネギを加えて、さらに1分ほど煮ます。最後に塩で全体の味を調え、お好みでこしょうを少々振れば、美味しいトック・マンドゥクの完成です。もし味が薄ければ、韓国醤油を少し足しても良いでしょう。
Step 3
温かいトック・マンドゥクを深めの器にたっぷりと盛り付けます。あらかじめ作っておいた錦糸卵（卵白と卵黄を別々に薄く焼き、細かく切ったもの）を彩りよくトッピングすると、より一層食欲をそそるトック・マンドゥクになります。お好みで、刻み海苔や小口切りにした青唐辛子を添えても美味しいです。
