懐かしい味！お母さんの味そのまま、香ばしいペジュチゲ（豆かすチゲ）の作り方
お母さんの手料理を思い出す、香ばしいペジュチゲ（豆かすチゲ）のレシピ
自家製豆腐の副産物である「ペジュ（豆かす）」で作るこのチゲは、母親の温かい家庭料理の思い出を呼び覚まします。よく発酵したキムチと新鮮な豚肉と一緒に煮込むと、特別な調味料がなくても、豊かで香ばしい味わいが楽しめます。シンプルな材料で、ボリューム満点で満足感のある一品をぜひ作ってみてください。
主な材料
- 熟成キムチ 1/4株（約200g）
- 水 4カップ（800ml）
- 豚肉（首肉またはバラ肉） 50g
- ペジュ（豆かす）5大さじ（自家製または市販）
- 長ネギ 1/2本
- バター 1/2大さじ（または大豆油大さじ1）
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチは軽く汁気を切って、約2cmの食べやすい大きさに刻みます。フライパンにバター1/2大さじ（または大豆油大さじ1）を熱し、刻んだキムチを入れて中弱火でじっくり炒めましょう。キムチがしんなりするまで炒めると、風味が格段に増します。
Step 2
キムチが程よく炒まったら、豚肉を加えてキムチと一緒に炒めます。豚肉の色が白っぽくなるまで一緒に炒めることで、豚肉の臭みが取れてより美味しくなります。
Step 3
肉が焼けたら鍋や土鍋に移し、水4カップ（800ml）を注ぎます。よく熟成したキムチ自体の酸味と汁で味を調えるのが、ペジュチゲの特徴です。必要であればキムチの汁を足したり、味見をして薄い場合は、だし醤油や塩でごく少量だけ味を調えてください。
Step 4
汁が沸騰し始めたら、ペジュ（豆かす）5大さじを加え、ダマにならないように丁寧にかき混ぜながら溶かしてください。ペジュが固まらないように、箸やヘラで優しく混ぜながら煮込むことが大切です。最後に、刻んだ長ネギ1/2本を加えて、もうひと煮立ちさせたら、香ばしくて美味しいペジュチゲの完成です。熱々を召し上がれ！
