揚げない!エアフライヤーで作る、外カリ中ふわメンボシャ
油っぽくなりがちなメンボシャを、エアフライヤーでヘルシー&カリッと簡単に作る方法!
エアフライヤーで揚げたてサクサク!絶品メンボシャを、2種類の魅力的な形でご紹介します。皆さんはエアフライヤー、よく使いますか?私は、後片付けが面倒な肉や魚料理にはあまり使わないのですが、メンボシャはエアフライヤーとの相性が抜群なんです!低温で揚げることでパンに油が染み込み、せっかくのメンボシャが油っぽくなってしまうことも。そこで今回は、エアフライヤーを活用して、油を気にせず、驚くほど軽やかに、そしてカリッと仕上げる方法をお伝えします。通常の揚げ物は温度管理が難しかったり、手間がかかったりしがちですよね。また、数個食べると飽きてしまうことも。通常はチリソースなどを添えますが、今回はメンボシャ本来の味を最大限に引き出しつつ、油っぽさを軽減させることで、ソースに負けない深い味わいを実現しました。フィンガーフードにぴったりの、小さくて可愛らしい四角い形と、プリプリの海老の食感を存分に楽しめる、大きめの2種類をご用意しました。どちらも味は同じですが、見た目や使い方が異なりますので、お好みに合わせて選んだり、覚えておいて活用してくださいね!コロナ禍で例年とは違うクリスマスやお正月になるかもしれませんが、おもてなしやホームパーティーにもぴったりのメニューです。大げさではなく、シンプルで美味しいメンボシャを、ぜひお楽しみください。一口サイズの可愛いものから、ぷりぷり海老の食感がたまらない大きめサイズまで、あなたの食卓を彩ります!
主な材料
- むきえび(下処理済み) 200g
- 食パン 6枚
海老のすり身の調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒(みりん) 小さじ1 (tsp)
- オイスターソース 大さじ1/2 (Tbsp)
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1 (Tbsp)
- バター(溶かしバター) 大さじ1 (Tbsp)
スイートチリソース
- ケチャップ 大さじ1 (Tbsp)
- スイートチリソース 大さじ1 (Tbsp)
- シラチャーホットソース 小さじ1 (tsp)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒(みりん) 小さじ1 (tsp)
- オイスターソース 大さじ1/2 (Tbsp)
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1 (Tbsp)
- バター(溶かしバター) 大さじ1 (Tbsp)
スイートチリソース
- ケチャップ 大さじ1 (Tbsp)
- スイートチリソース 大さじ1 (Tbsp)
- シラチャーホットソース 小さじ1 (tsp)
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのむきえびを使います。流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ってください。ボウルを振るようにして、できるだけ水分を取り除くのがポイントです。
Step 2
キッチンペーパーで、えびの表面に残った細かい水分を丁寧に、トントンと叩くようにして拭き取ります。水分が残っていると、すり身が緩くなりやすいため、この工程を丁寧に行いましょう。
Step 3
えびを包丁で叩く際は、包丁の背をえびに対して握っている手の方に向け、刃先が外側を向くようにして、包丁の腹(背)で叩くようにしてください。包丁で切るよりも、食感が残りやすくなります。
Step 4
えびのすり身を細かくしすぎると、プリプリとした食感が失われてしまいます。包丁の背で叩くようにして、少し粗めに叩き、食感を残すことが大切です。噛むたびにえびの弾力が感じられるように、意識して叩きましょう。
Step 5
バターは、メンボシャのタネに風味とコク、そして滑らかな舌触りを加えるために加えます。約大さじ1杯分を耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かして使いましょう。
Step 6
それでは、メンボシャのメインとなる、美味しい海老のすり身を作っていきましょう。
Step 7
叩いた海老のすり身に、塩とこしょうはごく少々で味を調えます。次に、料理酒(みりん)小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、卵白1/2個分、そして用意した片栗粉大さじ1と溶かしバター大さじ1を全て加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 8
タネを混ぜる際は、粘り気が出るまで、必ず一方向に力を込めて混ぜてください。こうすることで、海老のすり身がよくまとまり、プリッとした食感が生まれます。
Step 9
食パンは、焼く前日に冷凍庫に入れておくと、パンくずが出にくく、きれいにカットできます。パンの厚さは、あまり厚すぎないものを選ぶのがおすすめです。
Step 10
食パンの耳を全て切り落とし、食べやすい大きさに4等分にカットします。一口サイズのおつまみ(フィンガーフード)にぴったりなサイズです。
Step 11
スプーンを使って、カットした食パンの上に、用意した海老のタネを適量のせます。形が崩れないようにそっとのせ、指で軽く整えながら、パン全体に広がるように形を整えていきましょう。
Step 12
タネをのせたパンの上に、もう一枚のパンを重ねます。この時、上下のパンとタネがしっかりと密着するように、指で優しく、しかししっかりと押さえてください。タネがはみ出さないように、丁寧に押さえるのがコツです。
Step 13
メンボシャの表と裏の両面に、オリーブオイル(またはサラダ油)をたっぷりと塗ります。私は料理用のハケを使いましたが、オイルをスプレーするタイプを使ってもOKです。表面がカリッと仕上がるように、しっかり塗布しましょう。
Step 14
エアフライヤーにメンボシャを並べ、182℃(360°F)の温度で約7分間焼きます。表面がきつね色になったら、そっと裏返して、反対側も5分ほど焼いてください。合計で12分程度が目安です。
Step 15
わぁ~!こんがりと美味しそうなメンボシャの完成です!外はカリッと、中はプリプリの食感がたまりません。このようにタネとパンを事前に準備しておけば、急なお客様がいらっしゃった時でも、手軽に、そして素早くフィンガーフードとしてメンボシャを作ることができます。それでは、2つ目の形も作ってみましょう!
Step 16
今度は、メンボシャを作る際に、食パンの耳だけを切り落とします。パンの形はそのまま活かして使用します。
Step 17
とてもシンプルに、まるでサンドイッチのように、食パンの間に海老のタネをたっぷりと挟み込みます。ボリュームたっぷりになるように、遠慮なく挟みましょう。
Step 18
サンドイッチのような形に仕上げたメンボシャも、表裏両面にオイルをたっぷりと塗ります。全体がきつね色にカリッと仕上がるように、丁寧に塗りましょう。
Step 19
少し寂しい印象にならないよう、メンボシャの中央部分だけに、乾燥パセリを軽く振りかけて飾り付けます。緑が加わるだけで、より一層美味しそうに見えますよ。
Step 20
エアフライヤーに入れ、182℃(360°F)の温度で、合計約15分間焼きます。大きさが大きいため、7分+5分よりも少し長めに焼いて、中までしっかり火を通しましょう。
Step 21
メンボシャが焼ける間に、添えるための甘辛いチリソースを作りましょう。小さなボウルにケチャップ大さじ1、スイートチリソース大さじ1、そしてシラチャーホットソース小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせれば完成です。
Step 22
個人的には、大きくサンドイッチのように作ったメンボシャの方が、見た目も華やかで、一口食べた時の食感と豊かな味わいをしっかりと感じられて気に入っています。もちろん、好みや食感の感じ方は人それぞれですので、エアフライヤーで両方の形を作ってみるのも楽しいと思いますよ!