旨辛！熟成キムチの鶏肉炒め煮 (ムクンジ タッポックムタン) レシピ
新婚さんにもぴったり！風味豊かな熟成キムチの鶏肉炒め煮 (タッポックムタン) – 特別な日のゲストのおもてなし＆新築祝いの食卓におすすめ！
食欲がない時でも、旨辛で奥深い味わいのムクンジ タッポックムタンを一杯どうぞ！熟成キムチの深いコクと柔らかい鶏肉が絶妙なハーモニーを奏でます。
主な材料
- 鶏肉 1羽 (炒め煮用、約1kg)
- 熟成キムチ 1/2株 (約500g)
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 3個
合わせ調味料
- 粉唐辛子 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 粉唐辛子 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、炒め煮用の鶏肉1羽をきれいに洗って準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、料理酒大さじ2を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら鶏肉を入れ、表面が固まるまで約5分間下茹でします。こうすることで、鶏肉の臭みを取り除き、肉質を柔らかくすることができます。
Step 2
下茹でした鶏肉は冷水で洗い、不純物を取り除きます。調味料がよく染み込むように、包丁やフォークで鶏肉の広い部分にまんべんなく切り込みを入れてください。特に鶏もも肉や手羽の部分は深く切り込みを入れると、調味料がより染み込み、一層美味しくなります。
Step 3
ボウルに粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、梅エキス大さじ1、おろしニンニク大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。できた調味料に切り込みを入れた鶏肉を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。最低10分以上漬け込むと、調味料が鶏肉に深く染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
鍋の底に、食べやすい大きさに切った熟成キムチ1/2株を敷き詰めます。その上に、調味料で下味をつけた鶏肉と、大きめに切ったじゃがいも、玉ねぎ、そして斜め切りにした長ネギと青唐辛子を彩りよく並べます。キムチが焦げ付かず、柔らかく煮えるように鍋の底に敷くことが重要です。全ての材料を入れたら、鶏肉が浸るくらいの水を静かに注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約20～30分間じっくり煮込みます。途中で煮汁をかけながら煮ると、全体に均一に火が通ります。じゃがいもが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら、美味しいムクンジ タッポックムタンの完成です！
