旬のつるむらさきで作る、コクのある美味しい噌汁（デンジャンチゲ）
美味しいつるむらさきの味噌汁の作り方
旬を迎えて味わいが乗った新鮮な「つるむらさき」を使い、濃厚なイワシだしに「デンジャン（韓国みそ）」を溶かし込んだ味噌汁のレシピをご紹介します。澄んだすっきりとしたスープと柔らかいつるむらさきの調和が素晴らしく、アオウ（アオバ）のスープよりも美味しく楽しめる魅力的なスープ料理です。食卓に温かく満ち足りた一膳をどうぞ。
主な材料
- 新鮮なつるむらさき 700g（約2束）
- 韓国風純豆腐または普通の豆腐 1丁
- コクのあるデンジャン（韓国みそ）大さじ4
- 旨味をプラスするツナエキス 大さじ2
深いイワシだしの材料
- だし用煮干し 2掴み（頭と内臓を取り除く）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗って使用）
- 昆布 2枚（5x5cm程度）
- だし用煮干し 2掴み（頭と内臓を取り除く）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗って使用）
- 昆布 2枚（5x5cm程度）
調理手順
Step 1
まず、つるむらさき700gを用意します。これは約2束分で、たっぷりのスープを作るのに適量です。新鮮で鮮やかなつるむさきを選ぶことが、美味しい味噌汁の秘訣です。
Step 2
つるむらさきをきれいに洗い、食べやすい大きさに刻みます。お子さんが食べやすいように、少し細かく刻むと良いでしょう。つるむらさきは火にかけると体積が減るので、多めに準備してください。
Step 3
豆腐1丁を、刻んだつるむらさきと同じくらいの大きさ、または一口大の角切りにします。純豆腐を使うと、さらに柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 4
美味しいイワシだしを作ります。鍋に、だし用煮干し、長ネギ、玉ねぎ、昆布と水5リットルを入れて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、蓋を開けたまま約15分ほど煮てください。煮干しを煮すぎるとだしが濁ることがあるので注意しましょう。昆布は、沸騰したら5分後に取り出すと、昆布の苦味が出るのを防ぐことができます。
Step 5
できたイワシだしから、煮干し、長ネギ、玉ねぎ、昆布の具材はすべて取り除き、澄んだだしだけを残します。鍋に澄んだだしを注ぎ、準備したデンジャンをたっぷり溶かします。デンジャンがよく溶けたら、下準備したつるむらさきを加え、つるむらさきが柔らかくなるまで煮ます。つるむらさきはすぐに火が通るので、長時間煮る必要はありません。
Step 6
つるむらさきがほぼ火が通ったら、切った豆腐を加えてひと煮立ちさせます。ここで旨味を加えるツナエキス大さじ2を加えます。最後に味見をして、足りない場合はデンジャンや醤油で味を調えてください。個人的には、追加の味付けをしなくても十分に美味しくいただけました。温かいご飯と一緒にどうぞ！
