旬の牡蠣で作る、風味豊かな牡蠣のアヒージョ
冬の味覚！新鮮な生牡蠣、香ばしいニンニク、ペペロンチーノの完璧な調和、牡蠣のアヒージョ黄金レシピ
冷たい風が吹き始めると、まず思い浮かぶ海の幸は、新鮮な牡蠣です！キムチ作りが盛んな時期に旬を迎える新鮮な牡蠣を使い、お家で本格的に楽しめる「牡蠣のアヒージョ」のレシピをご紹介します。オリーブオイルの芳醇な香りと、ニンニクやペペロンチーノのピリッとした刺激が、ぷりぷりの牡蠣と相まって深いコクを生み出します。パンにつけて食べるのも最高で、ワインのお供にもぴったりな牡蠣のアヒージョで、冬の食卓をさらに豊かに彩りましょう。
主材料
- 新鮮な生牡蠣 500g
- ニンニク（丸ごと） 20かけ
- ミニトマト 10個
- 乾燥ペペロンチーノ 7個
- 粗塩 大さじ1（牡蠣の洗浄用）
調味料・副材料
- ピュアオリーブオイル 150ml
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（牡蠣の下味用）
- こしょう 3つまみ
- ピュアオリーブオイル 150ml
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（牡蠣の下味用）
- こしょう 3つまみ
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生牡蠣の臭みを取り除き、汚れをきれいに洗い流す作業からです。ボウルに粗塩大さじ1を入れ、生牡蠣500gを優しく揺らしながら洗います。この時、強く洗いすぎると牡蠣が崩れてしまうことがあるので、そっと洗うのがポイントです。
Step 2
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。ザルを使うことで、牡蠣の間に溜まった水分を効果的に取り除くことができます。
Step 3
ザルで水気を切った後も、まだ水分が残っていることがありますので、キッチンペーパーを使って牡蠣の表面の水分をもう一度丁寧に拭き取ってください。水気をしっかり拭き取ることで、オリーブオイルで煮る際に油はねを防ぎ、牡蠣の旨味をより引き出すことができます。
Step 4
次に下味をつけます。水気を拭き取った牡蠣に、みりん大さじ1を加えて臭みを消し、塩小さじ1/2とこしょう3つまみを加えて軽く和え、しばらく置いておきます。みりんは牡蠣の生臭さを和らげる効果があります。
Step 5
アヒージョの風味を豊かにする材料を準備します。ニンニク20かけのうち、10かけは包丁の背で粗く潰し、残りの10かけは薄切りにします。潰しニンニクは風味を深め、スライスしたニンニクは香ばしさを加えます。ミニトマト10個はヘタを取り、半分に切ります。乾燥ペペロンチーノ7個は、半分に割るか、そのまま用意します。辛いのがお好みであれば、ペペロンチーノの量を増やしても良いでしょう。
Step 6
さあ、調理開始です。フライパンを中弱火で熱し、ピュアオリーブオイル150mlをたっぷりと注ぎます。アヒージョはオイルが多めの方が美味しく仕上がります。ピュアオリーブオイルは発煙点が比較的高いため、アヒージョの調理に適しています。
Step 7
オリーブオイルが適温になったら、まずは潰したニンニクを入れ、約1分間、じっくりと香りを引き出すように加熱します。ニンニクを先に炒めて、オイルにニンニクの香りをしっかり移すことが大切です。
Step 8
ニンニクの香りが立ってきたら、用意したペペロンチーノを加え、ニンニクがきつね色になるまで、香りがオイルに移るように一緒に加熱します。ペペロンチーノを加えることで、ピリッとした辛味と香りが加わり、アヒージョがより美味しくなります。ニンニクが焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 9
ニンニクが美味しそうなきつね色になったら、下味をつけた牡蠣と半分に切ったミニトマトをフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。牡蠣は火を通しすぎると固くなるため、加えてから2〜3分程度で火を止めます。ミニトマトは、加熱されることで甘みを出し、全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 10
牡蠣がプリッとして火が通り、ミニトマトが少し柔らかくなったら火を止めます。温めたバゲットやパンを添えて、出来上がった牡蠣のアヒージョを美味しいオイルにつけてお召し上がりください。お好みでパセリのみじん切りを散らすと、彩りも良くなります。旬の牡蠣で作る、美味しい牡蠣のアヒージョをぜひお楽しみください！
