旬の甘い大根と楽しむ、ピリ辛のサバの煮付け
旬の大根の爽やかな甘みとサバの旨味が絶妙！ご飯が進む魚の煮付け、黄金レシピ
秋から冬にかけては、魚に脂が乗り身が締まってくるため、焼いたり煮付けたりして楽しむのに最適な季節です。数ある魚料理の中でも、私は特にサバの煮付けが大好きです！このレシピでは、旬の大根の爽やかな甘みを生かし、魚の臭みを抑えつつ旨味を引き出します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 新鮮なサバ 2尾（下処理済み）
- 甘みのある旬の大根 1/2本（約300g、厚めの輪切り）
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 彩りの良い赤唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1本（斜め切り）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個（くし切り）
- あっさりとした出汁 400ml（煮干しや昆布出汁がおすすめ）
黄金の合わせ調味料
- コンピョ・チョリムポッカ・マッカンジャン 2大さじ（または濃口醤油）
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 1大さじ（またはおろし生姜）
- 旨味をプラスするツナエキス 1大さじ（またはイワシ魚醤）
- ピリ辛の粉唐辛子（コチュカル） 3大さじ
- 臭み消しの料理酒 1大さじ
- 甘み調整の砂糖 1大さじ
- 風味豊かなごま油 1大さじ
- コンピョ・チョリムポッカ・マッカンジャン 2大さじ（または濃口醤油）
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 1大さじ（またはおろし生姜）
- 旨味をプラスするツナエキス 1大さじ（またはイワシ魚醤）
- ピリ辛の粉唐辛子（コチュカル） 3大さじ
- 臭み消しの料理酒 1大さじ
- 甘み調整の砂糖 1大さじ
- 風味豊かなごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは、この料理の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコンピョ・チョリムポッカ・マッカンジャン大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜汁大さじ1、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。調味料を馴染ませることで、より深みのある味わいになりますよ！
Step 2
次に、鍋に食べやすい大きさに切った大根1/2本、出汁400ml、そして作っておいた合わせ調味料の半量（1/2）を入れて混ぜます。蓋をして中弱火で約20分間、大根が透明になり柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。この工程で、大根に美味しい調味料の味がしっかりと染み込ませることが大切です。
Step 3
大根が柔らかくなったら、きれいに下処理したサバ2尾、残りの合わせ調味料の半量（1/2）、大きめに切った玉ねぎ1/2個、斜め切りにした長ネギ1本、斜め切りにした青唐辛子1本と赤唐辛子1本を鍋にきれいに並べ入れます。全ての材料を入れたら、強火にして一度しっかりと煮立たせます。
Step 4
煮立ったら火を中弱火に弱め、再び蓋をしてさらに約20分間煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、サバの身がふっくらと仕上がり、大根と全ての材料に味がしっかりと染み込むまで、ゆっくりと煮込んでください。煮込んでいる間に煮汁を魚にかけると、さらに美味しく仕上がります。出来上がったサバの煮付けは、温かいご飯と一緒にどうぞ！
