昆布と醤油で煮込んだ、丸ごと鶏のうま煮
新年の幸せを願う、手間暇かけた丸ごと鶏の昆布醤油煮込み
新しい年の始まりを祝う特別な日、家族みんなで楽しめる特別な鶏料理です。丸ごと一羽を煮込むことで、醤油の奥深い旨味と昆布の繊細な海の香りが染み込み、他にはない濃厚で上品な味わいをお楽しみいただけます。姿のまま調理する伝統的な調理法は、一年の豊かさと健康を願う意味が込められています。
主材料
- 鶏一羽（約1.2kg）
- 乾燥昆布 ひとつかみ（約10g）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の血抜きを丁寧に行うことが大切です。鶏一羽を30分ほど冷水に浸して血を抜いてください。鶏肉の表面に2～3箇所、浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。沸騰したお湯を鶏肉の内外にかけ、余分な油を完全に洗い流してください。この工程により、皮はもちもちになり、鶏肉の内部にある不要な油は溶け出して、よりあっさりとした味わいを楽しむことができます。
Step 2
乾燥昆布は冷水で軽く洗い、30分ほど浸して戻しておきます。昆布を戻さずにそのまま使用しても構いませんが、軽く戻すことで、より柔らかくなり風味が増します。
Step 3
それでは、美味しい煮込み調味料を作りましょう。大きめのボウルに、濃口醤油、水、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、長ねぎのみじん切り、ごま油、こしょうをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 4
血抜きをして油抜きをした鶏肉をボウルに入れます。作り置きした調味料の2/3を鶏肉に注ぎ、丁寧に塗り込みます。鶏肉の内部にも調味料がよく染み込むように、ひっくり返しながら塗るのがポイントです。鶏肉の胸側を上にして、約1時間漬け込んでください。次に、背中側が上になるようにひっくり返して、さらに30分漬け込むと、味がより深く染み込みます。
Step 5
蒸し器に少量の水を張り、その上に蒸し網を置いて、漬け込んだ鶏肉を乗せます。蓋をして約20分蒸します。蒸し網を使用するのは、鶏肉から出る残りの油を効果的に除去するためです。このように一次蒸しをすることで、鶏肉はさらにあっさり仕上がります。
Step 6
20分間鶏肉を蒸した後、蒸し器から出た油は捨ててください。蒸し網を取り除き、蒸した鶏肉を再び蒸し器の中に入れます。この時、戻しておいた昆布を鶏肉の周りに配置します。残りの調味料を鶏肉と昆布の上に均等にかけます。再び蓋をして、さらに約20分蒸します。二回目の蒸しでは蒸し網を使わずに蒸すことで、鶏肉と昆布に調味料がしっかりと染み込み、より深い味わいになります。
Step 7
新年を迎え、ご家族と温かい食卓を囲むのにぴったりの「昆布と醤油で煮込んだ丸ごと鶏のうま煮」です。古くから新年には、一年の幸運を願って丸鶏の料理を楽しまれてきたそうです。ここに昆布を一緒に蒸すことで、鶏肉のあっさりとした旨味と昆布の豊かな風味が調和し、最高の相性を奏でます。鶏肉自体は柔らかく、味付けも適度なので、そのまま食べても美味しいですが、柔らかい昆布と一緒に食べたり、パリパリのキムチを添えて食べると、さらに豊かな味わいを楽しむことができます。事前に漬け込んでおけば、思ったよりも簡単に作れるので、新年の特別な一品としてぜひ挑戦してみてください！
