春の恵み、香り高い山菜「ツルニンジン」の茹で物（숙회）
やみつきになる香り！ツルニンジン（두릅）の茹で方、簡単レシピ
採れたての新鮮なツルニンジン（두릅）を使った、風味豊かな茹で物（숙회）のレシピをご紹介します。春にだけ味わえる貴重なツルニンジンは、その柔らかさと豊かな香りが特徴です。ピリ辛で甘酸っぱいコチュジャンベースのタレにつけて食べると、口いっぱいに春の息吹を感じられます。先日、お隣さんからいただいた立派なツルニンジンのおかげで、食卓がとても豊かになりました。新鮮で柔らかいツルニンジンの魅力をそのままに、このレシピで春の味覚をぜひご家庭で楽しんでください。
材料
- 新鮮なツルニンジン（두릅） 適量（採れたてのように新鮮なものをご用意ください）
調理手順
Step 1
ツルニンジンの下準備：新鮮なツルニンジンを用意し、硬い根元部分を切り落とし、汚れている葉やトゲなどを丁寧に取り除きます。茎が太い場合は、包丁で軽く切れ込みを入れると、味が染み込みやすく、柔らかく茹で上がります。
Step 2
お湯を沸かす：鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、塩大さじ1杯を加えてください。お湯がしっかりと沸騰するまで待ちます。
Step 3
ツルニンジンを茹でる：お湯がぐらぐらと沸騰したら、まずツルニンジンの茎の部分を入れ、約30秒ほど茹でます。次に葉の部分を加えて、さらに1分ほど茹でてください。茹で過ぎると食感が悪くなるため、茎の部分がほんのりシャキッとした歯ごたえが残る程度に茹でて、すぐに引き上げるのがポイントです。（茹で時間は、ツルニンジンの鮮度や太さに応じて調整してください。）
Step 4
冷水で冷ます：茹で上がったツルニンジンは、すぐに冷たい流水で数回しっかりと洗い、余熱を取ります。これにより、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持できます。
Step 5
水気を切る：洗ったツルニンジンは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取っても構いません。水気がしっかり切れていると、ソースをつけて食べる際に水っぽくならず、すっきりと味わえます。
Step 6
美味しくいただく：準備できたツルニンジンの茹で物を器に盛り付け、コチュジャン5大さじ、酢3大さじ、砂糖2大さじを混ぜ合わせたタレを添えて完成です。採れたての新鮮な旬のツルニンジンは、それだけでも香りが良く、柔らかいため、特別な調味料なしでも美味しいですが、甘酸っぱいタレにちょんっとつけて食べると、その美味しさが格段にアップします。春が終わる前にぜひお試しいただきたい、旬のごちそうです！
