春の恵み！サクサク食感のタラノキの天ぷらと彩り野菜・海老の天ぷら
旬のタラノキで極上のサクサク天ぷらを！ナス、さつまいも、海老も一緒に楽しむ、おうちでできる贅沢天ぷらレシピ
お義父さんの家で初めて食べて感動した、春の味覚・タラノキの天ぷら！19ヶ月の子供も夢中で食べるほどでした。なので、自宅でも心を込めて再現することにしました。春にしか味わえない貴重な旬の食材、タラノキを使った特別な料理を皆さんにもご紹介します。このレシピ一つで、タラノキの天ぷらはもちろん、ナス、さつまいも、海老の天ぷらまで、ボリューム満点に楽しめますよ。
タラノキと彩り野菜・海老の天ぷら材料
- 新鮮なタラノキ 10〜12本 (春の香りをぎゅっと閉じ込めて)
- 甘みたっぷり かぼちゃのようなさつまいも 2本 (お子様も喜ぶ優しい甘さ)
- ナス 1/2個 (あっさりとした上品な食感)
- 新鮮な海老 3尾 (プリプリとした食感をプラス)
- 天ぷら粉 大さじ3 (材料の表面に軽くまぶす用)
- サラダ油 適量 (たっぷりと揚げる用)
究極のサクサク衣のための衣
- 冷たい天ぷら粉 大さじ5 (サクサク感の秘訣)
- 片栗粉 大さじ3 (余分な油を吸収し、サクサク感をキープ)
- チキンスープの素 小さじ1/3 (風味をプラスする隠し味)
- 冷たいサラダ油 大さじ1 (衣をよりサクサクに)
- 氷 2〜3個 (衣の温度を低く保つため)
- 冷たい天ぷら粉 大さじ5 (サクサク感の秘訣)
- 片栗粉 大さじ3 (余分な油を吸収し、サクサク感をキープ)
- チキンスープの素 小さじ1/3 (風味をプラスする隠し味)
- 冷たいサラダ油 大さじ1 (衣をよりサクサクに)
- 氷 2〜3個 (衣の温度を低く保つため)
調理手順
Step 1
まず、タラノキは外側の葉（根元の黒い部分）をきれいに取り除きましょう。そして、タラノキの先端は包丁で軽く整えると形がきれいになります。流水でタラノキを丁寧に洗い、準備します。このように下処理をすることで、ほんのりとした苦味が抑えられ、すっきりとした味わいが楽しめますよ。
Step 2
さつまいもは皮ごとよく洗い、厚さ0.5cmの輪切り、または縦長に切ります。あまり薄く切ると揚げる際に崩れやすいので、適度な厚さを保つことが大切です。甘いさつまいもの天ぷらは、お子様にも大人気です！
Step 3
ナスは1cm程度の厚さに斜め切りにします。ナスは火が通ると柔らかくなるので、薄すぎないように切ることで、天ぷらの形を保つことができます。新鮮なナスを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 4
海老は天ぷらに使いやすいように下処理をします。まず、薄力粉を軽くまぶして海老のぬめりを取ります。その後、硬い足の部分と頭の鋭い部分を切り落とし、殻をきれいにむいて準備します。こうすることで、海老の天ぷらはより食べやすく、美味しくなりますよ。
Step 5
下処理をしたタラノキ、さつまいも、ナスに、天ぷら粉を大さじ1〜2杯程度まんべんなく振りかけ、軽くまぶします。このひと手間を加えることで、衣が材料によく絡み、揚げる際に剥がれずにサクサクに揚がります。
Step 6
海老にも同様に、天ぷら粉をまんべんなくまぶして準備します。天ぷら粉が海老の表面をコーティングし、衣がしっかりつくのを助けます。
Step 7
さて、いよいよ究極のサクサク衣を作りましょう！ボウルに天ぷら粉大さじ5、片栗粉大さじ3、チキンスープの素（顆粒）小さじ1/3、そして冷たいサラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。最後に、氷を2〜3個入れて衣の温度をできるだけ低く保つのが、サクサク衣の秘訣です。氷が溶けるにつれて衣が冷え、揚げる際にさらにサクサクになりますよ。混ぜすぎず、材料が混ざる程度にさっくりと混ぜてください。
Step 8
フライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。準備したタラノキ、さつまいも、ナス、海老を、衣のボウルにくぐらせて全体に衣をつけたら、予熱した油にそっと入れ、揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がってしまうので、数回に分けて揚げましょう。きつね色にサクサクに揚がったら、油を切って取り出します。
Step 9
揚げたての天ぷらは、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に置いて、しっかりと油を切ります。こうすることで、天ぷらがべたつくのを防ぐことができます。さらにサクサクに楽しみたい場合は、油を切った天ぷらをもう一度短時間（30秒ほど）揚げ直すか、エアフライヤーに入れて180℃で約5分焼くと、より一層サクサクで美味しい天ぷらが完成します。温かいうちに、できたてをいただくのが一番美味しいですよ！
