春の恵み！ハリギリ（応帰菜／ケツルビ）のさっと茹で（ナムル）
春の味覚、ハリギリ（応帰菜／ケツルビ）のヘルシーな茹でナムルレシピ
春にだけ味わえる貴重な山菜、ハリギリ！地域によって応帰菜（オウギサイ）やケツルビなど、様々な呼び名で親しまれています。この宝物のような食材をさっと茹でて、風味豊かなナムル（茹で物）としてお楽しみください。春の活力を与えてくれると言われるハリギリ本来の、みずみずしい風味と香りをそのまま味わえる、簡単ながらも健康的なレシピです。食欲がない時や、ヘルシーな一品に加えたい時におすすめです。
材料
- ハリギリ 400～500g（応帰菜／ケツルビとも呼ばれます）
- 塩 小さじ1（茹でる際に使用）
- チョジャン（酢味噌、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なハリギリを準備します。新鮮なハリギリは、葉が柔らかく、茎がしなやかなのが特徴です。
Step 2
ハリギリの根元についている硬い皮をきれいに取り除きます。包丁で先端部分をほんの少しだけ切り落とすと良いでしょう。
Step 3
ハリギリの茎の部分には、新しい葉が出る際にできたトゲのようなものがある場合があります。しかし、ごく若い芽は柔らかいため、手で触っても痛くありませんのでご心配なく。優しく扱ってください。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら塩小さじ1を加えます。塩は、ハリギリの味を調え、特有の苦味を和らげる役割もします。
Step 5
下処理したハリギリを沸騰したお湯に入れ、ごく短時間、約30～40秒ほどだけさっと茹でます。茹ですぎると、シャキシャキとした食感が失われ、柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
Step 6
茹で上がったハリギリは、すぐにザルにあげて冷水に取り、冷まします。冷水に入れたら、手で優しく揺らしながら2～3回、丁寧にすすいで余分な水分を取り除き、汚れを洗い流します。
Step 7
きれいに洗ったハリギリは、両手で優しく押さえて、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると、風味が薄くなってしまうことがあります。
Step 8
水気を切ったハリギリを食べやすい長さに揃え、器にきれいに盛り付けます。お好みで、甘酸っぱいチョジャンを添えていただければ、春の味覚をたっぷり詰め込んだ、風味豊かなハリギリの茹でナムルの完成です。どうぞお召し上がりください！
