春の香りが満載！香ばしいヨモギの味噌汁（スッドゥンジャンクク）
旬のヨモギで作る、絶品ヨモギ味噌汁の作り方
春が訪れると、まず思い浮かぶのがこの香り高いヨモギ。ほんのりとした苦味と爽やかな香りのヨモギと、コクのある味噌の調和が絶妙なヨモギの味噌汁をご紹介します。旬のヨモギをたっぷり使うことで、他のおかずがなくても満足できる、栄養満点で美味しい一品が完成します。春の息吹をたっぷり詰め込んだヨモギ味噌汁で、食欲がない時でも美味しく楽しんでください。
主な材料
- 新鮮なヨモギ 2掴み（約100〜150g）
汁の調味料・その他の材料
- 自家製味噌（テンジャン） 大さじ1
- 煮干し粉 小さじ1/2
- 干しエビ粉 大さじ1.5
- ホンシメジ（マナガダクキノコ） 1掴み（約30〜50g）
- アミの塩辛の汁 小さじ1/2（お好みで調整）
- 自家製味噌（テンジャン） 大さじ1
- 煮干し粉 小さじ1/2
- 干しエビ粉 大さじ1.5
- ホンシメジ（マナガダクキノコ） 1掴み（約30〜50g）
- アミの塩辛の汁 小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、美味しいヨモギ味噌汁のベースとなる出汁を作ります。鍋にたっぷりの水を入れ、自家製味噌（テンジャン）大さじ1を溶かし、煮干し粉小さじ1/2と干しエビ粉大さじ1.5を加えてください。強火でぐつぐつと煮立たせ、素材の旨味がしっかり染み出すようにします。
Step 2
出汁が煮立っている間に、ヨモギの下準備をします。ヨモギはきれいに洗い、土や異物を取り除き、硬い茎の部分は取り除いてください。準備したヨモギは冷水に10分ほど浸しておくと、ヨモギ特有のほろ苦さが和らぎ、青臭さも取れます。水気をしっかりと絞ってから使います。
Step 3
出汁がぐつぐつと煮立ったら、下準備したヨモギを入れ、一緒に加えるホンシメジ（マナガダクキノコ）1掴みも加えます。きのこを加えることで、汁にさらに豊かな食感と旨味をプラスできます。
Step 4
ヨモギときのこが両方とも煮えたら、汁の味を見て塩加減を調えます。味噌だけで味が足りない場合は、アミの塩辛の汁小さじ1/2を加えて、足りない塩分を調整してください。アミの塩辛の汁は旨味を加えますが、お好みで省略したり量を調整したりしても構いません。味を調えたら、さらにひと煮立ちさせます。
Step 5
香ばしくて風味豊かなヨモギ味噌汁の完成です！温かい器に盛り付ければ、春の香りを満喫できる美味しいヨモギ味噌汁をいただけます。より香ばしく深い味わいを求めるなら、最後に大豆粉やエゴマの粉をスプーン一杯加えて混ぜていただくと、また違った美味しさが楽しめます。
