春の香りを閉じ込めた、甘辛いノビル（ツルニンジン）のビビンジャン
旬のノビルで免疫力アップ！簡単ビビンジャン作り
春が旬のノビル（ツルニンジン）をたっぷり使った、食欲がない時でもご飯が進むビビンジャンをご紹介します。甘酸っぱさとピリッとした辛さが絶妙で、多めに作っておけばいつでも手軽に美味しい一品が楽しめます。免疫力アップにも効果的な春の味覚で、健康的な食卓を彩りましょう。
主な材料
- 新鮮なノビル（ツルニンジン） 150g
- 玉ねぎ 1/6個
- 赤唐辛子 2本
甘辛ヤンニョンジャン
- 醤油（家醸醤油） 20ml（大さじ約1.5杯）
- イワシエキス 20ml（大さじ約1.5杯）
- しいたけ・昆布だし 50ml（大さじ約3.5杯）
- 天然塩（干潟の塩） 大さじ1杯
- 刻みウド 1株分
- 刻み玉ねぎ 1/6個分
- 刻み長ネギ（白い部分） 1/2本分
- おろしニンニク 大さじ2杯
- おろし生姜 小さじ1杯
- 刻み大根 3大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 20ml（大さじ約1.5杯）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約40g）
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ1杯
- 炒りごま 大さじ1杯
- もち米の糊（もち米粉と水で作ったもの） 1/3カップ（約60ml）
- 醤油（家醸醤油） 20ml（大さじ約1.5杯）
- イワシエキス 20ml（大さじ約1.5杯）
- しいたけ・昆布だし 50ml（大さじ約3.5杯）
- 天然塩（干潟の塩） 大さじ1杯
- 刻みウド 1株分
- 刻み玉ねぎ 1/6個分
- 刻み長ネギ（白い部分） 1/2本分
- おろしニンニク 大さじ2杯
- おろし生姜 小さじ1杯
- 刻み大根 3大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 20ml（大さじ約1.5杯）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約40g）
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ1杯
- 炒りごま 大さじ1杯
- もち米の糊（もち米粉と水で作ったもの） 1/3カップ（約60ml）
調理手順
Step 1
まず、ノビル（ツルニンジン）は根元をきれいに整え、流水で数回丁寧に洗いましょう。薄い食酢水（水1カップに酢1滴程度）に10分以上浸しておくと、よりすっきりと仕上がります。水気をしっかり切ったノビルは、1〜2cmの食べやすい長さに切ります。赤唐辛子と玉ねぎは千切りにしておきましょう。
Step 2
次に、美味しいビビンジャン作りの要となるヤンニョンジャンを作ります。ボウルにエゴマ油（またはごま油）と炒りごま以外の全ての調味料、つまり醤油、イワシエキス、しいたけ・昆布だし、天然塩、刻みウド、刻み玉ねぎ、刻み長ネギ、おろしニンニク、おろし生姜、刻み大根、梅エキス、コチュカル、もち米の糊を全て加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。もち米の糊を加えることで、タレにとろみがつき、コクと旨味が増します。
Step 3
ヤンニョンジャンの味付けは、お好みで調整するのがおすすめです。味見をして、もし塩気が足りない場合は、塩やイワシエキスを少し足してください。甘めがお好みの方は、水あめや梅エキスを加えて、ご自身の好みに合うように調整すると、より一層美味しくいただけます。
Step 4
美味しくできたヤンニョンジャンに、準備しておいたノビル、千切りにした玉ねぎ、赤唐辛子を全て加えます。タレが野菜全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。最後に味見をして、少し塩気が強めに感じられるくらいが、ご飯と混ぜるのにちょうど良い加減です。最後にエゴマ油（またはごま油）少々と炒りごまを加えて全体をさっと和えれば、本格的なノビルのビビンジャンが完成です。
Step 5
完成したビビンジャンは、様々な方法で楽しめます。温かいご飯にビビンジャンを大さじ1.5杯ほど乗せ、ごま油を数滴たらして混ぜれば、まさに絶品！ご飯にもやしを茹でて一緒に混ぜると、シャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくいただけます。ビビンパやビビン麺など、色々な料理に活用してみてください。
