本格牛骨だしと大根のスープ
濃厚で深みのある味わい！夫も虜になる「牛骨だしと大根のスープ」の完璧な作り方
お正月や特別な日には、ご家庭で本格的な牛骨だしをじっくりと取り、美味しい牛骨だしと大根のスープを作りましょう。心を込めたこのレシピで、ご家族全員の舌を満足させること間違いなしです。
主材料
- 1等級 牛骨（関節部分） 1kg
- 大根 1/4本（約300g）
牛骨だしを取るための材料
- 長ネギ 1本
- ニンニク 10かけ
- ホールペッパー（黒胡椒の実） 小さじ1
牛骨だしと大根のスープの調味料
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2～3（味を見ながら調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 長ネギ 1本
- ニンニク 10かけ
- ホールペッパー（黒胡椒の実） 小さじ1
牛骨だしと大根のスープの調味料
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2～3（味を見ながら調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、1等級の牛骨（関節部分）を準備します。質の良い牛骨を使うことが、深みのあるスープの秘訣です。
Step 2
牛骨の血抜きは非常に重要です。冷たい水に牛骨を浸し、3～4時間ごとに水を替えながら、半日～1日かけて丁寧に血を抜いてください。血がきちんと抜けていると、雑味がなく澄んだスープになります。
Step 3
血抜きが終わった牛骨をきれいにすすいで準備します。これが、白濁した美味しいスープを作るための最初のステップです。
Step 4
大きくて深めの鍋に、血抜きした牛骨を入れ、骨がかぶるくらいの冷たい水を注ぎます。強火にかけ、沸騰したら約10分間煮てアク（不純物）を取り除きます。この一度目の煮汁（初湯）を捨てることで、スープが格段に澄んでクリアになります。写真のように、最初の煮汁にはたくさんの不純物が浮いてきます。
Step 5
初湯を捨てた牛骨をきれいに洗い、再び大きめの鍋に入れます。今度は、骨が十分に浸るくらいの水を再度注ぎ、大きめに切った長ネギ、ニンニク、ホールペッパーを一緒に入れて、牛骨だしを取る準備をします。これらの香味野菜が、牛骨の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 6
いよいよ本格的に牛骨だしを取ります。強火で沸騰させたら、弱めの中火にしてじっくりと煮込みます。スープが白濁してきたら、一度煮汁を別の容器に取り出して冷まし、表面に浮いた脂を取り除き、再びきれいな水を加えて煮る、という作業を5～6回繰り返します。（コツ：毎回冷たい水からではなく、あらかじめ温めておいたお湯を注いで煮ると、臭みが少なく、より深い味わいになります。）
Step 7
5～6回の煮出し作業を経ると、牛骨本来の濃厚で白濁した美味しいだしがしっかりと取れます。この工程が、牛骨だしと大根のスープの要となります。
Step 8
最後に、取れたての牛骨だしを大きめのボウルに移し、少し冷まします。スープが冷めると、表面に脂が固まって浮いてきます。この脂を取り除くことで、よりあっさりと上品な味わいの牛骨だしと大根のスープに仕上がります。
Step 9
このように取れた牛骨だしは、小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも手軽に使えて便利です。食べたい時に解凍して使ってください。
Step 10
よく取れた牛骨だしに、食べやすいように薄切りにした大根、大きめに切った長ネギ、おろしニンニク、少量のこしょうを加えて、しっかりと煮込みます。この時、食べ応えをプラスするために、細かく切った牛肉（カルビやブリスケットなど、牛骨だしによく合う柔らかい部位）を一緒に入れると、さらに満足感のあるスープになります。最後に韓国醤油で軽く味を調えれば、カルビタンにも匹敵する、深みと旨味あふれる牛骨だしと大根のスープの完成です。
