本格的なイワシ出汁のテンジャンチゲ
深く澄んだ味わい！手作りイワシ出汁のテンジャンチゲ
しっかり取ったイワシ出汁さえあれば、誰でも簡単に作れる、家庭料理の定番テンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）です。澄んで深みのあるスープの味わいは格別で、ご飯が止まらなくなる魅力的な一品です。
テンジャンチゲの材料
- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐または鍋用）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子または赤唐辛子 1本（お好みで）
澄んだイワシ出汁の材料
- 水 5カップ（約1,000ml）
- だし用煮干し 5匹
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎの青い部分 3本（きれいに洗って）
- 干ししいたけ 3個
- 昆布 1枚（約10cm×10cm）
- 水 5カップ（約1,000ml）
- だし用煮干し 5匹
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎの青い部分 3本（きれいに洗って）
- 干ししいたけ 3個
- 昆布 1枚（約10cm×10cm）
調理手順
Step 1
まず、テンジャンチゲの具材となる野菜と豆腐を準備しましょう。豆腐は1.5cm厚さに切ります。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの薄切りにします。長ねぎは斜め切り、唐辛子は小口切りにしてください。イワシ出汁を煮ている間に具材の準備を済ませると、調理時間を短縮できますよ。
Step 2
美味しいイワシ出汁を作りましょう。鍋に水5カップ（1,000ml）を入れ、だし用煮干し5匹、玉ねぎ1/2個、きれいに洗った長ねぎの青い部分3本、干ししいたけ3個、昆布1枚を加えます。強火で10分煮たら、中火にしてさらに10分煮ます。火を止めて昆布と煮干しを取り出し、澄んだ出汁だけをザルで濾して準備します。こうすると、魚臭さのない旨味たっぷりの出汁が取れます。
Step 3
出汁を取るのに使った干ししいたけと昆布は、捨てないでください！噛み応えがあり、テンジャンチゲに入れるとさらに美味しくなります。干ししいたけと昆布を取り出して、細切りにしてください。
Step 4
さて、味噌を溶きましょう。準備したイワシ出汁800ml（4カップ）を鍋に入れ、自家製テンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えます。ダマにならないよう、泡だて器やスプーンでよく混ぜて溶かしてください。味噌が均一に溶けていることが重要です。
Step 5
味噌を溶かした出汁に、準備しておいた玉ねぎとじゃがいもを先に入れます。蓋をして中火で約10分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮てください。じゃがいもがある程度煮えたら、細切りにした干ししいたけと昆布を加えます。
Step 6
ピリッとした辛さを加えたい場合は、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えてよく混ぜてください。コチュカルを加えると、スープの色もきれいになり、深みのある味わいが加わります。テンジャンチゲにはコチュカルが欠かせないと思います！
Step 7
最後に、準備しておいた豆腐、長ねぎ、唐辛子を加えて、さらに3分ほど煮ます。豆腐が崩れないように優しく入れ、煮すぎると豆腐が水っぽくなるので注意してください。野菜がすべて柔らかくなり、豆腐に温かさが染み込めば完成です。
Step 8
熱々に煮えたイワシ出汁のテンジャンチゲをきれいなお椀によそえば、家庭の温かさを感じる、澄んだ上品な味わいのテンジャンチゲが完成です。ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
Step 9
味噌はブランドや製造方法によって塩味が異なります。まずは大さじ2を入れて煮てみて、味見をしてからお好みに合わせて味噌の量を調整してください。薄ければ味噌を足し、濃ければ水や出汁を少し足せば大丈夫です。
Step 10
このイワシ出汁のテンジャンチゲは、特に豚カルビのヤンニョム焼きと一緒に食べると最高の相性です。脂っこいお肉料理と、澄んだ香ばしいテンジャンチゲが合わさって、素晴らしい食体験を生み出してくれます。ぜひ試してみてください！
