本格的な味わい！簡単手作り醤油ベースのプルコギ（韓国風焼肉）タレ
失敗知らず！万能な醤油ベースのプルコギのタレレシピ
家庭で本格的な味わいのプルコギが作れる、秘伝の醤油ベースのタレをご紹介します。このタレを使えば、上質なお肉が驚くほど柔らかく、甘辛くジューシーに仕上がります。ご飯が止まらなくなること間違いなし！特別な日にも、普段の食卓にも、家族みんなで楽しめる絶品プルコギをぜひ作ってみてください。
主な材料
- 牛肉（プルコギ用薄切り）1kg （例：ランプ、リブロース、ヒレなど）
- 玉ねぎ 1/2個 （薄切り）
- 人参 1/3本 （薄切りまたは千切り）
- エリンギまたはしめじ 1パック （石づきを取り、ほぐす）
- 長ネギ 1/2本 （小口切り、飾り用）
味を深める特製タレの材料
- ニンニク 7かけ （みじん切り）
- 長ネギの白い部分 1/2本 （タレ用、軽く炙る）
- 濃口醤油（またはだし醤油）大さじ6
- キウイフルーツ 2個 （皮をむき、潰すかミキサーにかける）
- りんご 1個 （芯を取り、皮ごとミキサーにかける）
- みりん 大さじ1
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 1小さじ （みじん切りまたは生姜パウダー）
- 黒こしょう 1小さじ
- ニンニク 7かけ （みじん切り）
- 長ネギの白い部分 1/2本 （タレ用、軽く炙る）
- 濃口醤油（またはだし醤油）大さじ6
- キウイフルーツ 2個 （皮をむき、潰すかミキサーにかける）
- りんご 1個 （芯を取り、皮ごとミキサーにかける）
- みりん 大さじ1
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 1小さじ （みじん切りまたは生姜パウダー）
- 黒こしょう 1小さじ
調理手順
Step 1
美味しいプルコギ作りの第一歩は、材料の丁寧な下準備から！タレに使うニンニクと生姜は皮をむき、キウイとりんごはよく洗って準備しましょう。りんごは皮ごと使うことで、風味と栄養がアップします。
Step 2
タレの香りを引き出すために、長ネギの白い部分はガスコンロの直火で軽く炙ります。こうすることで、長ネギ特有の香ばしさが立ち、青臭さが消えてタレの風味が格段に良くなります。
Step 3
ミキサーに、炙った長ネギ、皮をむいたニンニク、芯を取ったりんご、皮をむいて潰したキウイ、そして水1カップ（200ml、一般的な紙コップの量）を入れます。
Step 4
ミキサーの力で、全ての材料が滑らかなペースト状になるまでしっかり撹拌します。キウイとりんごの果肉が、お肉を柔らかくしてくれる効果も期待できます。
Step 5
撹拌したタレを大きめのボウルに移します。ここへ残りの調味料を加えていきます。まず、風味を加える黒こしょう小さじ1を振り入れます。
Step 6
甘みと照りを出すオリゴ糖大さじ3と、コクのある甘みを加える砂糖大さじ1を加えます。果物由来の甘みと合わさって、絶妙なバランスになります。
Step 7
タレのベースとなる濃口醤油大さじ6をたっぷり加えます。醤油の塩味と甘みが合わさり、味に深みを与えます。
Step 8
最後に、臭み消しと風味付けにみりん大さじ1を加えます。アルコール分は加熱で飛んでしまい、美味しい風味だけが残ります。
Step 9
泡立て器やヘラを使って、全ての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。特に砂糖やオリゴ糖が完全に溶けて、タレが滑らかになるまで丁寧に混ぜてください。美味しいプルコギのタレが完成です！
Step 10
準備したプルコギ用牛肉をタレのボウルに入れます。タレを全体にまんべんなくかけましょう。
Step 11
清潔な手で、タレがお肉の一枚一枚によく絡むように、優しく揉み込みます。あまり強く揉みすぎるとお肉が硬くなることがあるので注意してください。最低30分以上漬け込むと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 12
タレに漬け込んだプルコギは、食べる分量ごとに小分けにして冷凍または冷蔵保存しておくと便利です。小分けにして冷凍しておけば、急いでいる時でもすぐに調理できます。
Step 13
熱したフライパンに、漬け込んだプルコギと準備した野菜（玉ねぎ、人参、きのこ類など）を全て入れて、強火で手早く炒めます。お肉が焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めてください。野菜がしんなりして、お肉に火が通ったら美味しいプルコギの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ！
