本格韓国風牛肉の鍋（ソコギチョンゴル）のレシピ：丁寧で美味しい
簡単でおいしい韓国風牛肉の鍋
韓国料理技能士の実技試験にも登場する定番メニュー、ソコギチョンゴル！シンプルながらも深みのある味わいで、家庭でも気軽に楽しめる一品です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しく解説します。
主な材料
- 牛肉（プルコギ用または煮込み用）- 手のひら半分の大きさ
- 玉ねぎ – 1/2個
- 大根 – 手のひら半分の大きさ
- 人参 – 1/4本
- 長ねぎ（青い部分）- 3-4本
- もやし – 1掴み
- 干ししいたけ – 2個
- 卵 – 1個
- だし用の水 – 3カップ
調味料・香味野菜
- 醤油 – 大さじ1（牛肉の下味用）
- 砂糖またはオリゴ糖 – 大さじ1/2（牛肉の下味用）
- ごま（下味用、飾り用）
- ごま油（下味用、もやしの和え物用）
- 刻みねぎ（牛肉の下味用、少々）
- みじん切りにんにく（牛肉の下味用、少々）
- こしょう（牛肉の下味用、少々）
- だし醤油 – 小さじ1（だしの味調整用）
- 塩 – 小さじ1/2（だしの味調整用）
- 牛肉の切れ端（だし用、風味増しのため・任意）
- みじん切りにんにく（だし用）- 1かけ（風味増しのため・任意）
- 長ねぎ（だし用）- 白い部分少々（風味増しのため・任意）
- 松の実 – 3粒（飾り用、任意）
- 醤油 – 大さじ1（牛肉の下味用）
- 砂糖またはオリゴ糖 – 大さじ1/2（牛肉の下味用）
- ごま（下味用、飾り用）
- ごま油（下味用、もやしの和え物用）
- 刻みねぎ（牛肉の下味用、少々）
- みじん切りにんにく（牛肉の下味用、少々）
- こしょう（牛肉の下味用、少々）
- だし醤油 – 小さじ1（だしの味調整用）
- 塩 – 小さじ1/2（だしの味調整用）
- 牛肉の切れ端（だし用、風味増しのため・任意）
- みじん切りにんにく（だし用）- 1かけ（風味増しのため・任意）
- 長ねぎ（だし用）- 白い部分少々（風味増しのため・任意）
- 松の実 – 3粒（飾り用、任意）
調理手順
Step 1
まず、牛肉は厚さ0.5cm、長さ5cm程度のプルコギ用の薄切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1、砂糖（またはオリゴ糖）大さじ1/2、にんにくのみじん切り少々、ねぎのみじん切り少々、ごま少々、こしょう少々、ごま油少々を加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。この時、ごく小さな牛肉の切れ端や余った部分は、だしを取るために取っておきましょう。
Step 2
下味をつけた牛肉は、しばらく置いて味をなじませます。（この工程を省略することも可能ですが、置くことでより一層深みのある味わいになります。）
Step 3
干ししいたけは、ぬるま湯に15〜20分ほど浸して柔らかく戻します。戻ったしいたけは、流水でさっと洗い、汚れを取り除きます。
Step 4
もやしは流水でよく洗います。沸騰したお湯にもやしを入れ、約1分間さっと茹でます。この時、もやしの根元やひげ根をきれいに取り除くと、より上品に仕上がります。
Step 5
茹でたもやしは、すぐに冷水にとって熱を取ります。水気をしっかり絞り、塩少々、ごま油少々を加えて優しく和え、下味をつけます。このように下味をつけることで、もやしのシャキシャキとした食感と風味を活かすことができます。
Step 6
深めの鍋にだし用の水3カップを注ぎ、取っておいた牛肉の切れ端、にんにく1かけ、長ねぎの青い部分を大きめに切って加え、美味しいだしを取ります。中火で約10分ほど煮込み、牛肉の旨味を引き出します。
Step 7
だしが取れたら、牛肉の切れ端などはザルや布巾を使って丁寧にこし、澄んだだしだけを用意します。（澄んだだしが、鍋全体のすっきりとした味に繋がります。）
Step 8
澄んだだしに、だし醤油小さじ1程度を加えて麦茶のようなほんのりとした色をつけ、塩小さじ1/2程度で味を調えます。お好みで味の濃さは調整してください。
Step 9
戻した干ししいたけは、手でしっかりと水気を絞り、厚さ0.5cm、長さ5cmに細切りにします。軸の部分は取り除いてください。
Step 10
大根、長ねぎ、人参、玉ねぎは、すべて厚さ0.5cm、長さ5cmに牛肉と同じように細切りにします。準備した野菜を、鍋の縁に沿って彩りよく、色合いが偏らないように盛り付けます。この時、似た色の野菜が重ならないように配置すると、より食欲をそそります。中央には、下味をつけた牛肉をきれいに並べます。
Step 11
準備した鍋に、澄んだだしを材料が浸るようにそっと注ぎ入れます。強火で煮立たせ、材料が煮えてきたら中火に落とし、具材が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 12
全ての材料に火が通ったら、卵を鍋の中央に割り入れます。だしが煮立ってきたら、お玉で温かいだしを卵の上にかけながら、半熟状に火を通します。（お好みで固ゆでにしても構いません。）最後に、松の実を3粒ほど砕いて散らすと、より一層上品な鍋に仕上がります。松の実は省略可能です。
