柔らかく香ばしい干したスケトウダラの和え物 (プッコムチム)
絶品！しっとり香ばしい干しスケトウダラの和え物（プッコムチム）の作り方 #プッコムチム #韓国おかず #簡単おかず
スケトウダラはスープによく使われますが、今日はもっと香ばしい料理に挑戦！口いっぱいに広がる香ばしさ、もちもちとした食感、そして旨味まで加わって、ご飯が止まらなくなること間違いなし。簡単なのに美味しい、最高の常備菜です。
材料
- 乾燥スケトウダラ 1尾
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 長ねぎ（白い部分中心） 1掴み
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
ほぐしたスケトウダラを使っても良いですが、丸ごと使うとより豊かな食感が楽しめます。固いまま調理すると崩れやすいので、スケトウダラに軽く水を加えて柔らかくしましょう。こうすることで、調味料がよく染み込みます。
Step 2
調理しやすくするために、スケトウダラを半分に切り、少量の水をかけながら約5分間浸しておきます。スケトウダラがしっとりと水分を吸収するでしょう。
Step 3
水分を含んだスケトウダラはとても簡単に裂けます。和え物を食べているときに、もし硬い骨が口に当たると食感が悪くなるので、手で丁寧に裂いて、小骨や硬い部分を取り除いてください。まるで綿のように柔らかく裂けるはずです。
Step 4
スケトウダラの頭の部分は捨てないでください。すっきりとした味の出汁を取るのに活用できるので、別にとっておきましょう。
Step 5
細かく裂いたスケトウダラを、食べやすい大きさにさらに切り分けます。これにより、調味料が均一に絡みやすくなります。
Step 6
ボウルに下処理したスケトウダラを入れ、ごま油とサラダ油を加えます。えごま油やオリーブオイルを使っても良いですが、ごま油とサラダ油を一緒に使うと、スケトウダラがより柔らかくなり、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 7
次に、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。
Step 8
調味料がスケトウダラに均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がスケトウダラの繊維の間によく染み込ませることが重要です。
Step 9
調味したスケトウダラを熱したフライパンに移し、軽く炒めます。ここでは完全に火を通すのではなく、少量の水分を飛ばして風味を深める工程です。
Step 10
強火ではなく中弱火でさっと炒めてください。スケトウダラが焦げ付かないように注意しながら、全体的に水分が少し飛んで、もちもちとした食感が生きるようにするのがポイントです。
Step 11
フライパンで炒めたスケトウダラをボウルに戻し、おろしにんにく、コチュジャン、小口切りにした長ねぎ、そして白ごまを加えます。
Step 12
最後にオリゴ糖を加えて甘みを足し、全ての材料がよく混ざり合うように、もう一度全体を均一に和え直します。調味料がダマにならないようにしっかりと混ぜるのが良いでしょう。
Step 13
こうして完成したプッコムチムは、口いっぱいに広がる香ばしさ、柔らかい食感、そしてもちもちとした風味が絶品です。コチュジャンのピリッとした辛さも加わり、ご飯のおかずとして本当に素晴らしい一品です。美味しいプッコムチムで、満足感のある食事をお楽しみください！
