柔らかジューシー！豚ヒレ肉の甘辛煮 レシピ
白ごはんが進む！豚ヒレ肉の煮込み、ペク・ジョンウォン風の作り方
牛肉の煮込みとはまた違った魅力！柔らかい豚ヒレ肉を使って、みんなが大好きな美味しい煮込みを作りましょう。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにも最高です。ほんのりとした甘さとしっかりした塩味が絶妙な豚ヒレ肉の煮込みレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 豚ヒレ肉 500g
- にんにく（丸ごと） 5～7かけ
- 長ねぎ 1本（白い部分を中心に）
煮込み用調味料
- 水 2カップ（400ml）
- 醤油（濃口） 1/2カップ（100ml）
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1/2（豚肉の臭み消し用）
- 老抽（濃口醤油、色付け用） 大さじ1/3（なければ省略可）
- 水 2カップ（400ml）
- 醤油（濃口） 1/2カップ（100ml）
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1/2（豚肉の臭み消し用）
- 老抽（濃口醤油、色付け用） 大さじ1/3（なければ省略可）
調理手順
Step 1
まず、豚ヒレ肉は4〜5等分になるように大きめにカットします。表面の余分な脂や薄い膜があれば取り除くと、よりすっきりと仕上がります。血抜きをするために、冷たい水に30分ほどしっかりと浸しておきましょう。この工程で、豚肉特有の臭みを減らし、柔らかい食感を活かすことができます。
Step 2
広めの鍋に、煮込み用調味料の材料をすべて入れます。水2カップ、醤油1/2カップ、きび砂糖大さじ1.5、サラダ油大さじ1/2、水あめ大さじ3、そして風味を豊かにする老抽大さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。（老抽がない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 3
血抜きをした豚肉をもう一度きれいに洗い、水気をしっかりと切ります。調味料がよく染み込み、早く火が通るように、肉の繊維に沿って食べやすい大きさにカットしましょう。このように繊維に沿って切っておくと、後で煮込みをほぐしやすくなります。
Step 4
用意した調味液を強火で沸騰させます。沸騰したら、カットした豚ヒレ肉を入れ、最初の10分間は強火で肉を煮込みます。ペク・ジョンウォンさんのレシピの特徴の一つは、肉を別で下茹でする工程を省き、調味料と一緒に煮込むことで、手軽に時間短縮ができる点です。肉を入れた後、再び沸騰したら火を中火にし、さらに10分間煮込みます。
Step 5
豚肉が煮込んでいる間、煮込み中に浮いてくるアクや不純物は、こまめにスプーンなどで取り除いてください。こうすることで、煮汁がよりすっきりと澄み、煮込みの味が一層美味しくなります。
Step 6
10分間煮込んだ豚肉は、一時的に鍋から取り出します。醤油ベースの煮汁は火を一時止め、取り出した豚肉は少し冷めるまで待ちます。完全に冷める前に、温かいうちに手で食べやすいように繊維に沿ってほぐしていくと、柔らかい食感を楽しめます。
Step 7
繊維に沿ってほぐした豚肉と丸ごとのにんにくを、再び鍋の煮汁に戻します。火は中弱火にし、さらに5分間煮込んで、調味料が豚肉にしっかり染み込むようにします。（もし、ゆで卵やうずらの卵を準備している場合は、この段階で一緒に入れてください。）
Step 8
最後に、大きくカットした長ねぎを加えて、2分間だけさらに煮込めば、美味しい豚ヒレ肉の煮込みの完成です。（お好みで、ししとうやピーマンなどを準備している場合は、この時に長ねぎと一緒に加えてください。野菜のシャキシャキした食感とほのかな辛味が煮込みとよく合います。）
Step 9
最後に味見をして、もし薄味だったり甘さが足りないと感じる場合は、この段階で醤油や砂糖を少しずつ足して、お好みの味に調整してください。調理の最終段階で味を調整すると、味がよりすっきりと仕上がります。
Step 10
煮込みが完成した後、すぐに食べても美味しいですが、鍋に入れたまま1時間ほど置いて冷ますか、保存容器に移して冷蔵庫で冷やすと、色がより均一に、そして美味しそうに染み込み、一層深みのある味わいになります。温かいご飯に乗せて混ぜて食べると最高ですよ！
