栄養満点！おうちで楽しむ、あったか牛カルビスープ
免疫力アップ！おうちで本格牛カルビスープを作ろう
コロナ禍で外出が難しいこの時期、おうちでぜひお子さんと一緒に美味しい牛カルビスープを作りませんか？じっくり煮込んだ牛カルビと、さっぱりとした野菜が調和して、栄養満点で体が喜ぶ一品になります。特別な日だけでなく、普段の食卓も特別なものに変えてくれる、愛情たっぷり牛カルビスープのレシピをご紹介します。
牛カルビと香味野菜
- 牛カルビ 1kg（下処理済み）
- 大根 1/2本（大きめの乱切り）
- 長ネギ 2本（大きめのぶつ切り）
- 玉ねぎ 1個（皮ごと半分に切る）
- りんご 1個（芯を取り、4等分）
- なつめ 6個
- にんにく 20かけ
- 生姜 2かけ（薄切り）
- 干ししいたけ 2個（さっと水洗い）
からしソース（お好みで）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 和からし 大さじ1（またはわさび）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 和からし 大さじ1（またはわさび）
調理手順
Step 1
まずは、牛カルビの血抜きをします。牛カルビ1kgを冷水に浸し、約2時間かけて血を抜いてください。途中で水を1〜2回替えながら行うと、よりきれいに血抜きができます。しっかりと血抜きをすることで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。
Step 2
血抜きをした牛カルビを、沸騰したお湯に入れ、約5分間下茹でしてください。こうすることで、肉の不純物や残った血を一次的に取り除き、よりすっきりとした出汁を取ることができます。お湯は、冷たい水からではなく、ぐらぐらと沸騰したところに肉を入れるのがポイントです。
Step 3
5分間下茹でした牛カルビをザルにあげ、流水で丁寧に洗い流してください。骨と肉の間や、肉の表面についた血の塊などをしっかりすすぐことで、スープが濁るのを防ぎ、澄んだ状態を保つことができます。
Step 4
きれいに洗った牛カルビを鍋に入れ、肉がしっかりと浸るくらいの冷水を注ぎます。水の量は、肉が隠れても余裕があるくらいが目安です。ここから、美味しいスープのベースを作っていきます。
Step 5
水に浸した牛カルビに、準備した大根、長ネギ、玉ねぎ、りんご、なつめ、にんにく、生姜、干ししいたけなどの香味野菜を全て加え、強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、約1時間かけてじっくりと煮込み、牛カルビを柔らかくし、具材の旨味をしっかりと引き出します。1時間後、香味野菜や干ししいたけを取り除き、さらに30分〜1時間ほど煮込むと、美味しい牛カルビスープの完成です。お好みで、からしソースを添えてお召し上がりください。
