栄養満点！牛肉たっぷり薬コチュジャン黄金レシピ
牛肉薬コチュジャン：家庭料理の達人顔負けのサムジャン作り、ビビンバ＆サムバップ特別レシピ
お子様から大人までみんな大好きな、牛肉のひき肉を使った薬コチュジャン（ヤッコチュジャン）のレシピをご紹介します。ご飯がすすむビビンバのタレとしてはもちろん、新鮮な野菜に添えるサムジャン（合わせ味噌）としても大活躍。濃厚な旨味と栄養をプラスしたこのサムジャン一つで、あなたの食卓がより豊かになりますよ！
材料
- 牛肉のひき肉 300g（脂身の少ない部位がおすすめです）
- コチュジャン 大さじ3（たっぷりすくって）
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、用意した牛肉のひき肉を入れ、菜箸でほぐしながら約3分間加熱します。こうすることで、牛肉の不純物を取り除き、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
加熱した牛肉はザルにあげ、流水でさっと洗い流します。洗った牛肉は、水気が完全に切れるようにザルにのせてしばらく水気を切ることが大切です。水気がよく切れていると、炒める際に塊にならずパラパラに仕上がります。
Step 3
熱したフライパンに、水気を切った牛肉を入れ、中火で炒めます。フライパンを加熱しながら牛肉を炒めることで、残った水分が飛んで牛肉本来の香ばしい風味が引き立ちます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 4
牛肉から水分がほとんどなくなってパラパラになったら、コチュジャン大さじ3、オリゴ糖大さじ3、砂糖大さじ1をフライパンに加えます。甘みと旨味の黄金比率で味を調えます。
Step 5
ここから弱火にし、コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら、すべての材料が均一に混ざるように炒めます。ヘラなどを使い、フライパンの底をこそげ取るように炒めると、味が均一に染み込み、深みが増します。
Step 6
コチュジャンの色がより濃く、つややかになるまでしっかりと炒め続けます。この工程を経ることで、サムジャンの味が格段に深まり、豊かになります。美味しい香りが漂ってきたら完成です！
Step 7
温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べたり、新鮮な白菜の葉や、さっと茹でたキャベツの葉にご飯と一緒にサムジャンとして添えてみてください。ご飯泥棒になること間違いなしです！
