栄養満点！美味しい蓮根の煮物・黄金レシピ
もちもち食感と甘じょっぱい味の調和、失敗なしの蓮根の煮物作り！副菜に最適！
皆さん、こんにちは！今日はご飯が進むおかずとして人気の蓮根の煮物を作ってみましょう。下処理済みの蓮根を購入すると便利ですが、今回は新鮮な生蓮根を自分で下処理して調理しました。塩漬けの蓮根を使う場合は、塩抜きをしっかり行うことが重要です。蓮根を一日ほど水に浸けておくと、適度に塩味が抜けますよ。蓮根の煮物の食欲をそそる茶色い色を出すために、「老抽（ラオチュウ）」を使いました。適量を使うことで、風味と色合いの両方を美しく仕上げることができます。さあ、美味しい蓮根の煮物作りを始めましょう！
主な材料
- 下処理済みの蓮根 830g（塩漬け蓮根の場合は、一晩水に浸けて塩抜きしてください）
- にんにく 4かけ
- サラダ油 1.5回し（約大さじ2〜3）
- 醤油 5大さじ
- オリゴ糖 5大さじ
- みりん（または料理酒） 3大さじ
- 老抽（色と風味を加えます） 3大さじ
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
下処理が終わった蓮根を、鍋や広めのフライパンにきれいに並べてください。見た目がきれいに仕上がると、煮物にした時もより美味しそうに見えますよ。
Step 2
にんにく4かけは皮をむき、みじん切りにして蓮根と一緒にフライパンに入れてください。にんにくの香りが蓮根の味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
フライパンにサラダ油を1.5回し程度（約大さじ2〜3）と、みりん（または料理酒）大さじ3を加えてください。強火で約1分間、蓮根とにんにくを炒めると、材料に油がコーティングされ、より香ばしい風味になります。
Step 4
醤油大さじ5を加え、材料とよく混ぜ合わせます。醤油を加えて少し炒めることで、材料に旨味が染み込み、さらに美味しくなります。一、二度軽く混ぜる程度にしてください。
Step 5
ここで、蓮根の煮物の食欲をそそる茶色い色合いの決め手となる老抽（ラオチュウ）大さじ3を加えます。老抽を使うと、普通の醤油だけを使うよりもずっと深みのある、食欲をそそる色合いになります。老抽を加えたら、さらに約2〜3分間炒めてください。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 6
甘みを加えるオリゴ糖大さじ5を加え、照りが出るように煮詰める時間です。中弱火に落とし、約3分間煮詰めます。オリゴ糖の代わりに水あめを使っても良いでしょう。煮詰めている間は、時々かき混ぜて、蓮根に調味料が均一に染み込むようにしてください。
Step 7
最後に、香ばしさを加える白ごまを適量、パラパラと振りかけてください。白ごまを加えたら、軽く一、二度混ぜるだけで、美味しい蓮根の煮物の完成です。
Step 8
心を込めて作った美味しい蓮根の煮物が完成しました！ご飯のおかずにもぴったりですし、お弁当のおかずとしても最適です。どうぞ召し上がれ！
