海の幸たっぷり！ふわふわ絶品かき揚げ（굴전）レシピ
簡単！おうちで楽しむ、本格的な牡蠣のチヂミ
新鮮な生牡蠣も美味しいですが、熱々を揚げたかき揚げ（굴전）はまた違った魅力があります。このレシピは、お母さんの味を詰め込み、誰でもおうちで簡単に美味しいかき揚げを作れるようにお手伝いします。プリプリの牡蠣とふわふわの卵衣の調和、そしてほのかに香る海の香りをお楽しみください。
主材料
- 新鮮な牡蠣（冷凍の場合は解凍後、水気をよく切る）
- 卵
- 辛い唐辛子（例：韓国のチョンヤン唐辛子または赤唐辛子、種を取り除き細かく刻む）
- 薄力粉（衣用）
牡蠣の下味用調味料
- 塩
- こしょう
- ごま油
- 塩
- こしょう
- ごま油
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牡蠣を市場から選びます。冷凍牡蠣を使用する場合は、韓国産のものが風味豊かで美味しいと評判です。お好みのものをご用意ください。
Step 2
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。細かく刻んだ辛い唐辛子を加えて混ぜ合わせましょう。卵1個につき塩ひとつまみを加えて味を調えます。（辛さを求めるなら青唐辛子、彩りを加えるなら赤唐辛子を選びましょう。）
Step 3
冷凍牡蠣を使用する場合は、流水で優しく洗いながら解凍します。解凍された牡蠣は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。生牡蠣の場合は、きれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
Step 4
水気を切った牡蠣に、塩、こしょう、ごま油を少量ずつ加え、優しく揉み込むようにして下味をつけます。牡蠣が崩れないよう、力を入れすぎないように注意してください。
Step 5
下味をつけた牡蠣に、薄力粉を薄く均一にまぶします。余分な粉は、軽く振って落としてください。牡蠣の表面に薄い粉の衣ができるようにします。
Step 6
粉をまぶした牡蠣を、準備しておいた卵液にくぐらせ、両面にしっかりと卵液を絡めます。
Step 7
フライパンに多めのサラダ油を熱し、中弱火で温めます。卵液を絡めた牡蠣をスプーンでそっとすくい、熱したフライパンに落とし入れます。中弱火を保ち、じっくりと火を通しましょう。（火が強すぎると、衣だけ焦げて中まで火が通らないことがあります。）
Step 8
じっくりと弱火で焼くことで、卵衣がきれいに、ほんのりとした黄金色に仕上がります。焦げ付かないように、時々様子を見ながら焼いてください。
Step 9
牡蠣が少し固くなったように感じられたら、フライ返しでそっと裏返します。両面がきつね色になり、牡蠣にしっかり火が通るまで焼きます。均一に火が通るように気を配りましょう。
Step 10
美味しい牡蠣のチヂミ（굴전）が完成しました！熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです。
Step 11
出来上がった牡蠣のチヂミを、お皿にきれいに盛り付けます。添え物としてつけだれを用意すると、より一層楽しめます。
Step 12
下味がしっかりついているので、つけだれなしでも牡蠣本来の味を十分に楽しむことができます。
Step 13
簡単なつけだれの作り方：小さなボウルに、醤油大さじ1、酢大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2、小口切りにした小ねぎ1本分、一味唐辛子小さじ1/2（お好みで）、炒りごま少々を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 14
熱々のかき揚げ（굴전）を、つけだれにつけて一口食べれば、口いっぱいに広がる牡蠣のみずみずしい風味と旨味がたまりません。まるで海を丸ごと味わっているような、絶品の牡蠣のチヂミ（굴전）、ぜひ作ってみてください！
