滋養満点！あわびと鰻の滋養スープ
季節の変わり目に最適！あわびと鰻の滋養スープで元気回復
急に寒くなり、秋を感じる間もなく冬の気配が漂うこの頃。気温の急激な低下とともに、風邪も流行っているようです。スーパーで手頃な価格であわびを見つけたので、鰻と一緒に買って、身体が温まる滋養スープを煮込んでみました。季節の変わり目にぴったりの、元気が出る滋養食です。家族みんなで汗をかきながら楽しめる、この季節におすすめのレシピをご紹介します。
主材料
- 鰻 5匹
- あわび 10個
- もやし 1袋 (ひとつかみ程度)
- 葉付き大根 100g (または干し大根の葉)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 2個
- 青唐辛子 (チョンヤン唐辛子) 3個
調理手順
Step 1
まず、スープに入れる野菜を準備します。もやしはきれいに洗い、葉付き大根は食べやすい大きさに切ってください。（干し大根の葉を使う場合は、あらかじめ茹でて柔らかくしてから準備してください。）
Step 2
玉ねぎは粗みじんにするか千切りにし、長ねぎは斜め切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、小口切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 3
鰻の下処理が終わったら、鍋に鰻と水1000mlを入れ、強火でしっかりと煮込みます。沸騰したら中弱火に落とし、20〜30分ほど煮込んで鰻の旨味をしっかり引き出します。骨や頭を取り除き、身だけを取り出してください。（煮詰まったら水を少しずつ足してください。）
Step 4
ボウルに準備した葉付き大根ともやしを入れ、デンジャン大さじ1とコチュカル大さじ2を加えて、もみ込むように混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料で和えておくと、野菜に味がよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 5
鰻を煮出したスープに、調味料で和えた野菜、粗みじんにした玉ねぎ、長ねぎを加えて、さらにひと煮立ちさせます。野菜が柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 6
あわびはタワシで殻と身の間をこすり洗いし、汚れをきれいに落とします。包丁の先であわびの歯（くちばし）の部分を軽く刺し、指で強く押すと綺麗に取り除けます。（食べるときに邪魔にならないよう、歯は取り除くのがおすすめです。）
Step 7
最後に、下処理したあわび、切った赤唐辛子と青唐辛子を加えて煮ます。サンショウの実の粉を加え、魚醤で味を調えます。あわびが柔らかく煮えたら完成です。お好みで塩で味を調整しても良いでしょう。熱々のうちにいただくと、季節の変わり目の健康維持に役立ちます。
