澄んだ牛と大根のスープ（ソコギムグク）
澄んで風味豊かな牛と大根のスープの作り方
澄んだ牛と大根のスープを作りました！このレシピは、軽やかでありながらも深みのある旨味のスープを作ることに焦点を当てており、心安らぐ食事や、二日酔いをすっきりさせる一杯にぴったりです。
主な材料
- 大根 230g
- 牛バラ肉（スープ用）150g
- しいたけ 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 2本
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、約3cm角の平たい輪切り、または一口大の乱切りにしてください。煮込んでいる間に崩れないよう、厚みは均一に、あまり薄くしすぎないのがポイントです。
Step 2
長ねぎは大きめの斜め切りにします。玉ねぎは細切りにしてください。しいたけは石づきを取り、薄切りにすると、スープに豊かな香りが移ります。
Step 3
鍋にごま油とサラダ油をそれぞれ大さじ1ずつ熱し、牛バラ肉を入れて表面の色が変わるまで炒めます。肉の旨味を閉じ込めるように、軽く炒めるとスープの味が格段に深まります。次に、切った大根を加え、牛肉と一緒に2〜3分ほど炒め、大根が少し透き通ってきたら、水1.5L、にんにくみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ3、ナンプラー大さじ2を加えます。強火で煮立ったら弱火にし、蓋をして約20分間、大根と牛肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。大根が十分に柔らかくなったら、玉ねぎの千切り、しいたけの薄切り、長ねぎの斜め切りを加え、さらに数分煮込んでください。
Step 4
最後に味見をして、塩で味を調えます。（醤油とナンプラーで十分な塩分がある場合があるので、塩は少しずつ加えて調整してください。）さらに豊かな味わいを求めるなら、卵1〜2個を溶きほぐし、煮立っているスープの上にゆっくりと回し入れ、軽く火を通すと、とろりとした食感が加わり、栄養価もアップします。どうぞ、美味しく召し上がってください！
