濃厚でクリーミー、長崎ちゃんぽんスープベースのスンデグク
#スンデグク #豚のモツ料理 #家庭で作るスンデグク #長崎ちゃんぽん活用法 #ニラだれ #ピリ辛スンデグク
長崎ちゃんぽんの濃厚なスープベースを活用し、家庭で簡単に作れる、濃厚でクリーミーなスンデグク（韓国式豚の血のソーセージ鍋）のレシピをご紹介します。具だくさんに仕上げるため、スンデ（韓国式ソーセージ）と様々なモツをたっぷり使用しました。辛さと味付けはお好みで調整できるよう、別添えのピリ辛ニラだれが特徴です。余ったスンデやモツは、このニラだれと一緒に添えても美味しくいただけます。
スンデグクの材料
- スンデ 700g
- モツ盛り合わせ 400g（ハチノス、レバー、ハツ、ミノなど）
- 長崎ちゃんぽん スープベース 1おたま（約100ml）
- エゴマの粉（きな粉）、お好みで
- ピリ辛ニラだれ（別レシピ）
ピリ辛ニラだれの材料
- ニラ 100g
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（約30g）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1（約15ml）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ3（約45g）
- みりん（または料理酒） 大さじ3（約45ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2（約30ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（約30g）
- ニラ 100g
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（約30g）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1（約15ml）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ3（約45g）
- みりん（または料理酒） 大さじ3（約45ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2（約30ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（約30g）
調理手順
Step 1
ニラはきれいに洗い、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、たれが薄まってしまうことがあります。約1cm幅の食べやすい長さに切ります。
Step 2
アミの塩辛は、固形物を取り除いて目の細かいザルで濾すか、ミキサーやすり鉢で細かくすり潰しておきます。これにより、たれがより滑らかに混ざります。
Step 3
ボウルに、みじん切りにしたニンニクと韓国唐辛子粉（コチュカル）を入れます。
Step 4
準備したニラを加えます。
Step 5
ここに、1で準備したアミの塩辛（液またはすり潰したもの）、魚醤、みりん、梅エキスを全て加え、均一に混ぜ合わせます。調味料が材料によく馴染むように和えてください。
Step 6
全ての材料がよく混ざったら、ピリ辛で旨味たっぷりのスンデグク専用「ピリ辛ニラだれ」の完成です。すぐに使っても良いですし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば数日間使えます。
Step 7
次に、スンデグクのスープを作ります。鍋に長崎ちゃんぽんスープベース（1おたま）を入れ、スープベース自体の塩分を考慮して、ニンニクみじん切り（大さじ1分）と斜め切りにした長ネギを加えます。（残りのニンニクはニラだれに使用しました。）
Step 8
スープベースだけでは濃すぎる場合があるので、水約700ml～1Lをお好みで加え、強火でしっかりと沸騰させます。スープベースの濃度によって水の量を調整してください。
Step 9
スープが沸騰したら、作っておいたピリ辛ニラだれを大さじ2杯程度加え、よく溶かしながら混ぜます。ここで味見をし、薄ければニラだれを足して味を調えてください。ニラだれを加えることで、ピリ辛さと旨味が増します。弱火にしてさらに5分ほど煮込み、味を馴染ませます。
Step 10
スンデやモツは、沸騰したお湯に直接入れると形が崩れやすいです。蒸し器や湯煎などを利用して、約10～15分ほど優しく温めます。こうすることで、スンデは破裂せずしっとりと、モツは形を保ったまま柔らかく仕上がります。
Step 11
温まったスンデとモツを、食べやすい大きさに切り、土鍋や器に盛り付けます。お好みでスンデとモツを混ぜて盛り付けたり、スンデだけ、あるいはモツだけにするのも良いでしょう。
Step 12
湯気の上がっているスンデグクスープを、土鍋にたっぷりと注ぎます。スンデとモツはすでに温まっているので、熱々のスープを注ぐだけで、すぐに食べられる温度になります。
Step 13
最後に、お好みでピリ辛ニラだれをもう一、二さじ加えたり、香ばしさをプラスするエゴマの粉を適量振りかけると、濃厚でクリーミーなスープが絶品の、具だくさんのスンデグク（あるいはミックススンデグク）の完成です！どうぞ召し上がれ。
