濃厚で香ばしい豚肉と大豆ペーストのチゲ（ピジチゲ）黄金レシピ
口いっぱいに広がる風味、豚肉たっぷりピジチゲ
大豆（ソリテ）を水に浸して皮を一つ一つ剥くのは大変な作業ですが、家族のために汗を流した甲斐のある、温かい家庭料理の真髄です。よく熟成した白菜キムチと香ばしい大豆ペーストをたっぷり使い、豚バラ肉を惜しみなく加えて、濃厚で深みのある味わいに仕上げたピジチゲのレシピをご紹介します。炊きたてのご飯にかけて混ぜれば、ご飯泥棒になること間違いなしです！
材料
- 大豆（ソリテ） 3カップ
- 白菜キムチ 1株（よく熟成したもの）
- キムチの汁 2カップ
- 長ネギ 少々
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 米のとぎ汁 5カップ
- 唐辛子粉 大さじ1
- 豚バラ肉（または豚肩ロース） 200g
調理手順
Step 1
今日ご紹介するのは、手間ひまかけた深い味わいが楽しめる豚肉のピジチゲです。肌寒い季節にぴったりの温かい料理で、栄養満点。一緒に美味しいピジチゲを作りましょう！
Step 2
まず、大豆（ソリテ）はきれいに洗い、たっぷりの水に6時間以上、しっかりと浸けて戻してください。戻した大豆は、指でこすり合わせるようにして、全ての皮を剥いて準備します。皮を取り除くことで、より滑らかで上品な味わいのピジチゲに仕上がります。
Step 3
皮を剥いた大豆はミキサーに入れ、水を加えて滑らかになるまで撹拌します。撹拌する際に水の量を調整して、お好みの濃度にしてください。あまり濃すぎないようにするのがポイントです。
Step 4
豚バラ肉は、1cm厚さの食べやすい大きさに切って準備します。薄すぎると噛み応えが少なくなるので、少し厚めに切ると満足感のある食感になります。
Step 5
熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、切った豚肉とよく熟成した白菜キムチ（芯を取り除き、食べやすい大きさに切っておくと良い）を加えてよく炒め合わせます。豚肉とキムチが馴染むまでしっかりと炒めてください。
Step 6
豚肉とキムチがある程度炒まったら、唐辛子粉大さじ1とキムチの汁2カップを加え、もう一度炒め合わせます。この炒める工程を経ることで、キムチの旨味が増し、スープに深みが出ます。
Step 7
ここに米のとぎ汁を5カップほど加えて、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。煮立ったら弱火にし、じっくりと煮込みます。米のとぎ汁を使うことで、大豆特有の臭みを抑え、より香ばしい風味になります。
Step 8
スープが煮立ってきたら、ミキサーで撹拌しておいた大豆ペーストを加えてください。大豆ペーストを加える際は、一度に全て入れず、ピジチゲの濃度を見ながら、米のとぎ汁や水を足して調整してください。ダマにならないよう、きれいに溶き混ぜることが大切です。
Step 9
ピジチゲが再びふつふつと煮立ってきたら、小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りが加わることで、ピジチゲの風味が一層豊かになります。さらに少し煮込んで味を調え、火を止めます。
Step 10
濃厚で香ばしい豚肉のピジチゲの完成です！熱々のうちに、ご飯と一緒にどうぞ。栄養満点で美味しい一食になるはずです。
