濃厚ピリ辛！豚バラ肉まるごとキムチチゲ
熟成キムチで作る、豚バラ肉まるごとのピリ辛キムチチゲ
じっくり熟成したキムチの深いコクと、とろけるような豚バラ肉が絶妙に絡み合う、ご飯が止まらなくなるピリ辛キムチチゲのレシピです。特別な日のごちそうにも、肌寒い日に体を温めるのにもぴったりです。
キムチチゲの材料
- 熟成白菜キムチ（しっかり漬かったもの） 1/2株
- 豚バラ肉（塊） 400g
- 長ネギ 2/3本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 少々（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）小さじ1/2（辛さはお好みで調整）
- だし汁（昆布・煮干し） 5〜6カップ
- イワシエキス（ナンプラーでも代用可） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キムチチゲの味の決め手となる熟成キムチを準備します。白菜キムチは食べやすい大きさに切っておきます。鍋の底に切ったキムチを敷き詰め、その上に豚バラ肉の塊400gを丸ごと乗せます。キムチと豚バラ肉を交互に重ねるようにすると、より一層深い味わいになります。
Step 2
次に、だし汁を加えて煮込みます。昆布と煮干しで作っただし汁5カップを鍋に注ぎ、強火で加熱します。だし汁がしっかりと沸騰したら、火を中火〜弱火に落とします。煮込んでいる途中で、味に深みを加える砂糖大さじ1と、風味付けのニンニクみじん切り大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。弱火でじっくり煮込むことで、キムチと豚バラ肉の旨味がしっかりと引き出されます。
Step 3
約40分ほどじっくりと煮込みます。調理開始から30分経ったら、味にコクをプラスするイワシエキス大さじ1と、ピリッとした辛味を加える韓国産唐辛子粉（粗挽き）小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。最後に、斜めに切った長ネギ2/3本を加え、さっと一煮立ちさせたら美味しいキムチチゲの完成です。長ネギの香りが加わり、さらに豊かな風味を楽しめます。
Step 4
完成したキムチチゲは、熱々のうちにいただくのが一番です。器に盛り付ける前に、鍋の中の豚バラ肉を、食べやすい大きさに切り分けます。お皿に切り分けた豚バラ肉と、よく煮込まれたキムチを彩りよく盛り付ければ、見た目も食欲をそそる、立派な豚バラ肉まるごとキムチチゲの出来上がりです。温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください！
