熟成キムチと豚 뒷다리살の絶妙な出会い：ボリューム満点、本格的な煮込みレシピ

cook

3年前

お手頃な豚 뒷다리살で作る、熟成キムチ豚肉の煮込み！

脂身が少なくヘルシーな豚 뒷다리살（豚の後ろ足肉）を、よく熟成した白菜キムチと一緒にじっくり煮込みました。茹で豚（スユク）のような柔らかさと、深い味わいが格別です。お酒のおつまみにも、特別な日のホームパーティー料理にもぴったりの、満足感あふれる一品です。

美味しい熟成キムチを用意します。キムチのヤンニョム（中身）は、軽く取り除いてください。鍋の底にキムチを敷き詰めます。これにより、豚肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、風味が増します。

豚 뒷다리살は、茹で豚や煮込み用に適したものを、大きめにカットします。2〜3cm角くらいに切ると、火が通りやすく、味がよく染み込みます。

玉ねぎは粗めのくし切り、または大きめにカットします。長ねぎは斜め切りにします。野菜を加えることで、豚肉の臭みを消し、煮込みの味わいがより深まります。

鍋の底に敷いたキムチの上に、大きめにカットした豚肉を、重ならないように隙間に挟むように入れます。こうすることで、お肉が均一に火が通り、味がしっかり染み込みます。

ボウルにコチュジャン、唐辛子粉、にんにくのみじん切り、醤油、オリゴ糖、砂糖、こしょう、料理酒（またはみりん）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。オリゴ糖や砂糖の量は、キムチの酸味や、お好みの甘さ加減によって調整してください。

作った調味料を豚肉の上に均一に塗ります。次に、水1カップ半（約300ml）を加え、強火で15分煮込みます。煮立ったら、火を中弱火にし、蓋をしてさらに約10分ほど煮込みます。お肉が柔らかくなるまで、じっくり火を通すことが大切です。

用意しておいた玉ねぎと長ねぎを、鍋の上に彩りよく乗せ、蓋をしたままさらに約5分ほど煮込みます。野菜が煮えることで、甘みが増し、全体の風味が豊かになります。

煮込みが終わったら、まず火の通った豚肉だけを慎重に取り出し、食べやすい大きさにカットします。別に取り分けて切ることで、形が崩れず、きれいに盛り付けることができます。

大きめの皿に、食べやすくカットした豚肉と、一緒に煮込んだ熟成キムチをきれいに盛り付けます。キムチの酸味と豚肉の旨味が絶妙に調和し、パサつきのない、誰でも美味しく楽しめる立派な料理が完成します。サムギョプサル（包み野菜）やご飯と一緒に食べると、さらに格別な美味しさです！