熟成白菜キムチとサバのピリ辛煮込み
食欲がない時でも最高！「スミのおかず」風 熟成白菜キムチとサバの煮込み、秘伝レシピ
じっくり熟成させた白菜キムチと新鮮なサバの素晴らしい調和を体験してください！「スミのおかず」で紹介された熟成白菜キムチとサバの煮込みレシピを、そのまま忠実に再現してみました。市場でその日に獲れた新鮮なサバを使ったので、その味は格別でした。熟成白菜キムチの酸味とサバの旨味が絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなしです。いくつかの秘訣を知っていれば、誰でも自宅で素晴らしい食卓を完成させることができます。深いコクとピリ辛がたまらない、熟成白菜キムチとサバの煮込みを今すぐ始めましょう！
主な材料
- サバ 3尾（下処理済み）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1個（太めの千切り）
- 青唐辛子 2本（太めの斜め切り）
- 赤唐辛子 2本（太めの斜め切り）
- 長ネギ 3本（大きめに切る）
- 水 500ml
- 米のとぎ汁 300ml
調理手順
Step 1
まず、鍋に水500mlを注ぎ、白菜キムチ1/4株を入れて煮ます。白菜キムチの芯の部分はハサミで軽く切ると、味が染み込みやすく、柔らかく仕上がります。
Step 2
玉ねぎ1個は太めに千切りにして準備してください。千切りにした玉ねぎは、煮込みに甘みとさっぱりとした味わいを加えます。
Step 3
青唐辛子2本と赤唐辛子2本は、太めに斜め切りにして準備してください。辛味と彩りを加えます。
Step 4
長ネギ3本は大きめに切って準備します。ネギの香りが煮込みの風味を一層引き立てます。
Step 5
大きめのボウルに、千切りにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて入れてください。そこにニンニクのみじん切り大さじ2と生姜のみじん切り大さじ1を加えて、香りをプラスします。
Step 6
調味料のコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2を加えてください。ピリ辛味のベースとなります。
Step 7
醤油大さじ5とみりん（料理酒）大さじ1を加えてください。旨味を加え、魚の生臭さを取り除くのに効果的です。
Step 8
梅エキス大さじ1を加えます。このレシピでは砂糖の代わりに梅エキスでほんのりとした甘みを出すとのこと。梅エキスがない場合は、少量の砂糖を使っても構いません。
Step 9
最後に米のとぎ汁300mlを注ぎ、野菜と調味料をよく混ぜ合わせて、美味しいタレを作ってください。米のとぎ汁は、煮込みの煮汁をまろやかでコクのあるものにする役割を果たします。
Step 10
下処理したサバは、食べやすい大きさ（半分に切るか、2〜3等分）に切ってください。斜めに切り込みを入れると、味がより深く染み込み、一層美味しく仕上がります。
Step 11
白菜キムチが程よく柔らかくなったら（約10〜15分後）、鍋の端に準備したサバをきれいに並べ入れます。
Step 12
作ったタレを、サバと白菜キムチの上に均等にかけます。より深い、食欲をそそる色合いにしたい場合は、この時にコチュジャン（唐辛子粉）小さじ3を上から振りかけると良いでしょう。
Step 13
蓋をして弱めの中火で約15〜20分、材料が十分に火が通り、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。途中で何度か煮汁をサバにかけると、味が均一に染み込みます。こうして、美味しい熟成白菜キムチとサバの煮込みが完成しました！「スミのおかず」の黄金レシピなので、無駄がなく完璧な味です。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
