牛肉と野菜のおかゆ
残りご飯で簡単！栄養満点、牛肉と野菜のおかゆの作り方
冷蔵庫にある残りご飯と余った野菜を活用して、あっという間に作れる牛肉と野菜のおかゆのレシピをご紹介します。牛肉の深い旨味と彩り豊かな野菜が調和し、一杯で満足感と栄養をしっかり満たせる温かいごちそうです。忙しい朝や食欲がない時、あるいは体調を崩した家族のための優しい食事にぴったりです。
おかゆの材料
- 炒め牛肉 3大さじ (別途準備)
- 残りご飯 1.5杯 (約300g)
- 干ししいたけ 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 少々 (約1cm厚さ)
- ズッキーニ 少々 (約1cm厚さ)
- ごま油 大さじ1
- 刻み海苔、飾り用
- 炒りごま、飾り用
牛肉の下味用材料
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- 牛ひき肉 350g (プルコギ用または煮込み用)
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- 牛ひき肉 350g (プルコギ用または煮込み用)
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉350gをボウルに入れ、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、雑味のないすっきりとした味になります。下味用材料(醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ2)を全て加え、牛肉を優しく揉み込んで下味をつけます。調味料が均一になじむよう、30分ほど漬け込むとより美味しくなります。下味をつけた牛肉は、丸いフライパンを熱し、油をひかずにポロポロになるまで炒めて、別皿に取っておきます。炒めすぎると肉が硬くなるので注意してください。
Step 2
おかゆに入れる野菜(玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、干ししいたけ)は、きれいに洗って全て細かくみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、おかゆとよく混ざり、食べやすくなり、栄養も均等に摂取できます。
Step 3
鍋にごま油大さじ1を熱し、みじん切りにした野菜を硬いものから順に(にんじん、干ししいたけ、玉ねぎ、ズッキーニ)加えて香りが立つまで炒めます。野菜が少し透き通ってきたら、先ほど炒めておいた牛肉3大さじを加え、一緒に炒めて具材の味をなじませます。
Step 4
野菜と牛肉が美味しく炒まったら、野菜が浸るくらいの水を注ぎます。水の量は、だいたい5〜6カップが目安です。水が沸騰したら、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物はきれいに取り除きます。こうすることで、おかゆの汁が澄んで綺麗になります。準備しておいた残りご飯1.5杯を加え、ご飯が塊にならないようによくほぐします。
Step 5
ご飯を加えたら、おかゆが煮立ってきたら弱火にし、鍋底にくっつかないように時々かき混ぜながら煮ます。ご飯が水分を吸って少しずつほぐれてきたら、お玉やヘラを使ってご飯粒を軽く潰します。こうすることで、おかゆがより滑らかでとろりとした仕上がりになります。ご飯粒を潰した後、水を少量ずつ足しながら、お好みのとろみがつくまでゆっくりとかき混ぜながら煮てください。(約10〜15分)
Step 6
ご飯粒が柔らかくほぐれて、とろみがついたら、だし醤油(朝鮮醤油)大さじ1/2を加えて旨味を加えます。だし醤油がなじんだら、最後に塩で全体の味を調えます。お好みで醤油や塩の量は調整してください。あまりしょっぱくならないように味を調えるのがポイントです。
Step 7
美味しく出来上がった牛肉と野菜のおかゆを、温かい器にたっぷり盛り付けます。お好みで刻み海苔と炒りごまを散らし、最後に美味しいごま油をひと回しかけると、香ばしさが増してさらに美味しくいただけます。熱いうちに召し上がると、栄養と美味しさを最大限に楽しめます！
