牛肉のコチュジャン炒め
食欲をそそる「ヤッコチュジャン」牛肉のコチュジャン炒めの作り方
冷蔵庫に特別な野菜がなくても大丈夫！ご飯に混ぜるだけで、手軽に美味しく食べられる、ボリューム満点の牛肉のコチュジャン炒めです。甘辛い味付けが食欲をそそります。
主な材料
- 牛ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2枚
牛肉の下味
- 醤油 0.7大さじ
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- 未精製砂糖 0.3大さじ
- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
調味料
- コチュジャン 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- はちみつ 1.3大さじ
- 梨ジュース 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 0.7大さじ
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- 未精製砂糖 0.3大さじ
- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
調味料
- コチュジャン 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- はちみつ 1.3大さじ
- 梨ジュース 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
離乳食用の細かく挽かれた牛ひき肉を使うと、調理工程が格段に楽になります。普通のひき肉や、自分で挽いた牛肉を使っても大丈夫です。牛肉の鮮度が味の決め手となるので、質の良いものを選びましょう。
Step 2
副材料として、玉ねぎ1/2個と新鮮なしいたけ2枚を用意してください。玉ねぎは甘みと風味を加え、しいたけは噛み応えのある食感と深い香りを加え、料理の完成度を高めます。
Step 3
準備した玉ねぎとしいたけは、食べやすいように細かくみじん切りにしてください。牛肉と一緒に炒めるときに、均一に火が通り、味もしっかり絡むように、同じくらいの大きさに切ることが大切です。
Step 4
ボウルに牛ひき肉150gを入れ、下味の調味料（醤油0.7大さじ、料理酒1大さじ、未精製砂糖0.3大さじ、にんにくみじん切り0.5大さじ、ごま油0.5大さじ、こしょう少々）を全て加えてください。手で優しく混ぜ合わせ、15分ほど漬け込みます。この工程で牛肉が柔らかくなり、風味が増します。
Step 5
熱したフライパンに油を軽くひき、まずみじん切りにした玉ねぎを入れて、透明になるまで炒めます。玉ねぎから甘い香りがしてきたら、次の材料を加える準備ができた合図です。
Step 6
玉ねぎが透明になったら、準備しておいただしいたけと下味をつけた牛肉を加えて一緒に炒めます。牛肉が固まらないように、箸やヘラを使ってほぐしながら炒めると、パラパラとした食感に仕上がります。
Step 7
離乳食用のひき肉は粒子が非常に細かいため、炒めるときに固まりやすいです。箸を使って塊を一つ一つほぐしながら炒めると、パラパラに仕上げるのがずっと簡単になります。水分が飛んで肉が硬くならないように、火加減に注意しましょう。
Step 8
肉がほぼ火が通ったら、調味料（コチュジャン大さじ4、梅エキス大さじ1、はちみつ1.3大さじ、梨ジュース大さじ2）を全て加えてよく混ぜ合わせます。中弱火で、調味料が焦げ付かないように混ぜながら、とろみがつくまで炒めます。梨ジュースは、優しい甘さとしっとり感を加えます。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。照りが出て香ばしい風味をプラスする最後の仕上げです。もし味が濃すぎると感じたら、水を少量ずつ加えて、お好みの濃さに調整してください。甘みとまろやかさを加えるために梨ジュースを使いましたが、なければ省略したり、水で代用することも可能です。
Step 10
これで、味も栄養も兼ね備えた、素晴らしい牛肉のコチュジャン炒めの完成です！温かいご飯にのせて混ぜて食べれば、最高の食事になりますよ。
