特別な日のごちそう：牛肉キムチトッカルビカナッペ ～一口で味わう豊かな喜び～
牛肉で作る美味しいキムチトッカルビカナッペのレシピ
濃厚な牛肉の風味、シャキシャキのキムチ、そして新鮮な野菜が調和した「牛肉キムチトッカルビカナッペ」をご紹介します。一口サイズのトッカルビは、甘酸っぱく満足感のある食感で、特別な日やゲストをもてなすのに最適です。このシンプルながらもエレガントな料理で、牛肉のヘルシーで美味しい味わいを体験してください。
キムチトッカルビの材料
- 牛ランプ肉（または牛カルビ肉） 600g、細かく刻んで準備
- よく熟成した白菜キムチ 350g、細かく刻んで水気をしっかり絞る
- 新鮮なもやし 150g
- 香りの良いニラ 70g
- ミニトマト 100g、薄切り
- 甘い梨ジュース 2大さじ
- 風味を加える玉ねぎジュース 1大さじ
- コクのある醤油 大さじ1.5
- 臭み消しと風味増進のための清酒（チョンジュ）大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 新鮮な刻みネギ 大さじ2
- もちもちの食感のためのもち米粉 大さじ2
- ほのかな甘みの蜂蜜 大さじ1
- 香ばしいごま 大さじ1
- 風味を加えるごま油 大さじ1
- 少々の黒こしょう、お好みで調整
調理手順
Step 1
1. 新鮮な牛ランプ肉（またはカルビ肉）を細かく刻み、キッチンタオルで優しく押さえて血合いを丁寧に取り除きます。血合いを取り除くことで、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
2. ボウルに、肉の調味料（梨ジュース、玉ねぎジュース、醤油、清酒、ニンニク、刻みネギ、もち米粉、蜂蜜、ごま、ごま油、こしょう）をすべて入れてよく混ぜ合わせます。準備した調味料に、血合いを取り除いた刻み肉を加え、粘りが出るまで手でよくこねて、生地のようにまとめます。これにより、トッカルビが形を保ち、食感が良くなります。
Step 3
3. トッカルビの餡に使うキムチ200gは、芯の部分を取り除き、しっかりと水気を絞って細かく刻んでください。刻んだキムチに砂糖大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく揉み込み、調味料がなじむように置いておきます。
Step 4
4. ステップ2で作った肉の生地と、ステップ3で調味したキムチを混ぜ合わせます。生地を一口大（約50g程度）に丸く平たい形に整え、トッカルビの形を作ります。均一な大きさにすることで、火の通りが均一になります。
Step 5
5. フライパンに少量の油を熱し、トッカルビの生地を中火〜強火で両面を各1〜2分ずつ、さっと焼き付けます。こうすることで肉汁が逃げるのを防ぎ、トッカルビをよりジューシーに仕上げることができます。表面が軽く焼けたら、190℃に予熱したオーブンに移し、10〜12分間、または焼き色がつくまで焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。
Step 6
6. 野菜の準備：もやしはひげ根を取り除きます。ニラは約3cmの長さに切ります。炒め用のキムチ150gは芯を取り除き、繊維に沿って薄切りにします。野菜をあらかじめ準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 7
7. きれいなフライパンにぶどうシードオイル大さじ1を中火〜強火で熱し、ステップ6で準備したキムチと、もやしを加えて手早く炒めます。シャキシャキの食感を保つことが重要です。野菜がしんなりしてきたら、炒め調味料（オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、ごま小さじ1、梅エキス大さじ1）を加えて味を調えます。最後にニラを加えて、さっと火が通る程度に炒め、お皿に取り出します。
Step 8
8. 美味しいからしソースを作りましょう。小さなボウルに酢大さじ1、砂糖大さじ1、和からし大さじ1、だし汁大さじ1を入れて、すべてがよく混ざるまでかき混ぜます。このソースは、トッカルビに爽やかなアクセントを加えます。
Step 9
9. オーブンでよく焼いた牛肉トッカルビを器に盛り付け、その上にステップ7で炒めたシャキシャキの野菜炒みをたっぷりのせます。最後に、薄切りにしたミニトマトを飾り付ければ、見た目も華やかな「牛肉キムチトッカルビカナッペ」の完成です。特別な日、大切な方々と一緒にお楽しみください！