甘くて香ばしい伝統的なペクスク（梨の飲み物）
韓国料理技能士 実技試験準備 – 柔らかいペクスクの作り方
季節の変わり目に風邪を予防するのに優れた効能を持つ伝統的な韓国茶、ペクスクをご紹介します。ほのかな生姜の香りと甘い梨の調和が絶妙で、温かくして楽しむのに最適です。実技試験の準備も兼ねて練習で作ってみましたが、皆さんもぜひお家で手軽に作って、温かいお茶でリラックスするひとときをお楽しみください！
主材料
- 梨 2個
- ホールブラックペッパー 約20粒
- 水 2リットル
- 生姜 1かけ（約20g）
甘さの調整
- 砂糖 大さじ7（お好みで加減）
- 砂糖 大さじ7（お好みで加減）
調理手順
Step 1
まず、生姜は皮をむき、薄くスライスします。鍋に水2リットルを入れ、スライスした生姜を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、10分ほどじっくり煮込んで生姜の香りを十分に引き出します。
Step 2
梨はきれいに洗い、皮をむいて、食べやすい大きさにカットし、角を丸く整えます。梨の中心部分に菜箸などで穴を開けて準備します。この穴は、ホールブラックペッパーを挿し込むためのものです。
Step 3
準備したホールブラックペッパーを、梨に開けた穴に一つずつ挿し込みます。菜箸で軽く押さえると、ブラックペッパーが梨にしっかりと固定されます。ブラックペッパーのピリッとした風味がペクスクの風味を一層引き立てます。
Step 4
10分間じっくり煮出した生姜湯を、目の細かい布巾やザルで丁寧にこします。生姜の破片は取り除き、澄んだ生姜だしのみを使用します。
Step 5
こした生姜だしを再び鍋に戻し、砂糖大さじ7を加えてよく混ぜます。砂糖が溶けるまで中火で煮ます。砂糖の量は、梨の甘さやお好みに応じて調整してください。
Step 6
砂糖水が煮立ったら、準備した梨をそっと加えます。梨が崩れないように優しく扱ってください。
Step 7
梨が透明になるまで、中火または弱火でじっくりと煮込みます。梨の中心まで柔らかく煮えることで、より美味しいペクスクを楽しむことができます。目安として15〜20分ほど煮ると良いでしょう。
Step 8
ペクスクが煮えたら火を止め、粗熱を取ります。温かいままでも美味しいですが、完全に冷ましてからお皿にきれいに盛り付けると、より一層食欲をそそります。
Step 9
完全に冷めたペクスクは、冷蔵庫に入れて冷やしてからいただくのがおすすめです。お好みで甘みが強すぎると感じた場合は、冷たい水や一度沸騰させたお湯を少し加えて甘さを調整してください。温かくして飲みたい場合は、弱火で軽く温め直しても美味しいです。
