甘辛コチュジャンソースの干しスケトウダラ焼き
甘辛コチュジャンソースとネギサラダで風味アップ！干しスケトウダラ焼きのレシピ
ピリ辛のコチュジャンソースとシャキシャキのネギサラダが絶妙なハーモニーを奏でる、風味豊かな干しスケトウダラ焼き（굴비구이）をご家庭で！「パダッ（ネギチキン）」にも負けない美味しさで、おもてなしにもぴったりです。簡単でありながら本格的な味わいのこの料理を、初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
主な材料
- 下処理済みの干しスケトウダラ（굴비） 3尾
- 片栗粉 少々（衣用）
- 千切りネギ（パチェ） ひとつかみ
- 亜麻仁（アマニ） 少々（飾り用）
- レモンスライス 1～2枚（添え物）
甘辛コチュジャンソース
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（お好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（臭み消し用）
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（お好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（臭み消し用）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは流水で丁寧に洗い、鱗（うろこ）を包丁やハサミで取り除きます。背びれや腹びれなどの不要な部分もきれいに取り除き、調理しやすい状態に整えます。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておくと良いでしょう。
Step 2
ボウルにコチュジャン、オリゴ糖、ごま油、にんにく、料理酒をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、甘辛いソースを作ります。別のボウルに千切りにしたネギを入れ、冷たい水で優しく揉み洗いします。こうすることでネギの辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。洗ったネギは、手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 3
水気を拭き取った干しスケトウダラに、片栗粉を両面に薄く、均一にまぶします。片栗粉をまぶすことで、衣がカリッとなり、ソースが絡みやすくなります。
Step 4
中弱火で熱したフライパンに、調理用油をやや多めにひき、片栗粉をまぶした干しスケトウダラを並べ入れます。時々返しながら、両面がきつね色になり、カリッとするまで焼いていきます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 5
こんがりと焼けた干しスケトウダラは、食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けます。お好みでレモンスライスを添えます。あらかじめ作っておいた甘辛いコチュジャンソースを、焼いたスケトウダラにたっぷりと塗ります。亜麻仁は、すり鉢やミルなどで細かく砕き、ソースを塗ったスケトウダラの上にふりかけると、香ばしさと見た目のアクセントになります。
Step 6
最後に、しっかりと水気を切った千切りネギを魚の上にたっぷりと乗せるか、丸く形を整えて中央に飾ると、甘辛コチュジャンソースの干しスケトウダラ焼きの完成です！温かい状態でお召し上がりいただくと、より一層美味しくいただけます。ご家族皆様で楽しめる、素敵な一皿になるはずです。
