甘酸っぱい梅干し（メシルチャンアチ）の作り方
初心者でも簡単！美味しい梅干しの黄金レシピ
姉の家の庭の端に実った今年の梅。毎年実る大切な果実を捨てるわけにはいかないので、心を込めて梅干し（メシルチャンアチ）を漬けました。 새콤달콤（セコムダルコム：甘酸っぱい）食欲をそそる梅干しで、様々なお料理に活用してみてください。
梅干し（メシルチャンアチ）の材料
- 熟した黄梅（ファンメシル）5kg
- 白砂糖 5kg（梅と同量）
- 粗塩 200ml（紙コップ基準）
調理手順
Step 1
1. 梅の実の洗浄とヘタ取り：新鮮な梅は流水で丁寧に洗いましょう。洗った梅はザルに広げ、一晩ほどしっかり乾燥させて水分を完全に除去します。こうすることで、梅干しが傷みにくくなります。爪楊枝を使って、梅のヘタを一つずつ丁寧に取り除いてください。
Step 2
梅干し専用の包丁（または種取り器）を使い、梅の実を乗せてしっかりと押し、種を取り除きます。種が取れると、梅は半分に割れます。
Step 3
種を取り除いた梅の実の重さを正確に量ります。これにより、砂糖と塩の割合を正確に合わせることができます。
Step 4
水分を拭き取った梅の実をボウルに入れ、粗塩を加えて混ぜ合わせます。30分ほど置いて梅から水分が出てきたら、手でしっかりと絞って水分を捨てます。この工程は、梅の苦味を取り除き、保存性を高めます。
Step 5
梅干しを漬け込む容器（ガラス瓶、陶器の壺など）に、種を取り除いた梅の実と砂糖を1:1の割合で入れ、混ぜ合わせます。砂糖が梅の実全体に均一にコーティングされるように、よく混ぜてください。
Step 6
容器に梅の実と砂糖を交互に重ねていき、一番上は残りの砂糖で梅の実が完全に隠れるようにたっぷりと乗せて密閉します。常温で3ヶ月間熟成させた後、キムチ冷蔵庫に移して保管すると、美味しい梅干しを長く楽しむことができます。
Step 7
2. 美味しい梅干し和えの作り方：準備した梅干し（メシルチャンアチ）100gと、漬け込んだ際のシロップ（エキス）を少量取り出しておきます。
Step 8
ボウルに梅干しと、食べやすい大きさに切ったシロップ（エキス）を入れます。
Step 9
梅干しとシロップ（エキス）の上に、コチュカル大さじ2、炒りごま少々、ごま油少々を加え、手で優しくもみ込むようにして和え衣を作ります。ここで梅干しのシロップ（エキス）を一緒に加えると、旨味とジューシーさがアップします。
Step 10
全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと和えれば、甘酸っぱくて美味しい梅干し和えの完成です！ご飯のおかずにぴったりです。
