白菜とさつま揚げのあったかスープ
がん予防にも期待！白菜を使った上品なさつま揚げスープの作り方
白菜の甘みとさつま揚げの旨みが溶け込んだ、体の中から温まる美味しいスープです。
主な材料
- さつま揚げ 300g (一口大に切る)
- 白菜 7～8枚 (大きめに切る)
- だし汁 6～7カップ (昆布とかつお節の基本のだし)
- にんじん 少々 (彩りよく薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
- 春菊 適量 (仕上げ用、お好みで)
- 大げ白醤油（または薄口醤油）大さじ2/3 (上品な塩味と旨み)
- 塩 少々 (味の調整用)
- こしょう 少々 (風味付け)
だし汁の材料 (お好みで)
- 昆布 (5x5cm) 1枚
- 干しえび 少々
- 煮干し (頭と内臓を取る) 一掴み
- 干ししいたけ 1～2個
- りんご 1/4個 (自然な甘み)
- 酒 大さじ1 (臭み消し)
- 昆布 (5x5cm) 1枚
- 干しえび 少々
- 煮干し (頭と内臓を取る) 一掴み
- 干ししいたけ 1～2個
- りんご 1/4個 (自然な甘み)
- 酒 大さじ1 (臭み消し)
調理手順
Step 1
まずは、さつま揚げの下準備です。さつま揚げを熱湯でさっと湯通しすると、余分な油が落ちて、よりすっきりとした味わいになります。湯通ししたら冷水にとり、水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
次に、美味しいだし汁を作りましょう。鍋にだし汁の材料（昆布、干しえび、煮干し、干ししいたけ、りんご、酒）をすべて入れ、水約7～8カップを注ぎます。沸騰したら弱火にし、10～15分ほど煮出して、具材の旨みをだし汁にしっかりと移します。だしを煮出している間に、白菜はざく切りに、長ねぎは小口切りにしておきましょう。
Step 3
だし汁が煮出せたら、まず昆布を取り出します。昆布は煮すぎるとえぐみが出るので注意してください。次に、干ししいたけ以外の具材（干しえび、煮干しなど）をすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。干ししいたけは風味豊かですが、気になる場合は取り除いても構いません。
Step 4
澄んだだし汁に、ざく切りにした白菜と湯通しして切っておいたさつま揚げを加え、じっくり煮込みます。白菜が柔らかくなり、さつま揚げから良いだしが出るまで、中火で10分ほど煮てください。もし冷蔵庫に余っているにんじんがあれば、薄切りにして一緒に加えると、彩りも良くなり、食感も楽しめます。
Step 5
ここで味付けです。まず大げ白醤油（または薄口醤油）大さじ2/3を加え、味を見て、塩で足りない分を調整してください。白醤油を使うと、だし汁の色を濁らせずに、上品な旨味を引き出すことができます。
Step 6
味付けができたら、小口切りにした長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな香りがスープに広がり、さらに美味しくなります。
Step 7
最後に、新鮮な春菊を加えてさっと火を通したら、すぐに火を止めます。春菊は加熱しすぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがポイントです。これで、体も心も温まる白菜とさつま揚げのスープの完成です！熱々のうちにどうぞ。
