究極の豚カルビ煮込みレシピ：とろけるような柔らかさと甘辛の完璧な味！
臭みゼロ！お家で本格的な豚カルビ煮込みを作る黄金レシピ
家庭で大人気のおいしい豚カルビ煮込みをぜひ作ってみてください。特別な日だけでなく、普段の食事にもぴったりなボリューム満点の一品になります。タレさえ上手に作れば、意外と難しくありません。カルビのとろけるような柔らかさと、豊かなタレの調和が絶品のこのレシピで、みんなの舌を虜にしましょう！
主な材料
- 豚カルビ 1.2kg
- 小ネギまたは長ネギ（小口切り）大さじ3
- ローリエ 1枚
- ニンジン 1/2本（食べやすい大きさに切る）
- ホールコショウ 少々
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
カルビの下茹で用
- ローリエ 2枚
- 清酒または焼酎 1/2カップ
魔法のタレ
- 濃口醤油 大さじ7.5
- すりおろし玉ねぎ（中1個分）130g
- 清酒または焼酎 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2.5
- インスタントコーヒー（カヌー推奨）1包
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ、オリゴ糖）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- こしょう 少々
- コーラ 大さじ10（甘みと肉を柔らかくする効果）
風味アップ！追加材料（お好みで）
- すりおろし梨（タレ用）150g
- 乾燥しいたけ 2個（または生しいたけ）
- ローリエ 2枚
- 清酒または焼酎 1/2カップ
魔法のタレ
- 濃口醤油 大さじ7.5
- すりおろし玉ねぎ（中1個分）130g
- 清酒または焼酎 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2.5
- インスタントコーヒー（カヌー推奨）1包
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ、オリゴ糖）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- こしょう 少々
- コーラ 大さじ10（甘みと肉を柔らかくする効果）
風味アップ！追加材料（お好みで）
- すりおろし梨（タレ用）150g
- 乾燥しいたけ 2個（または生しいたけ）
- すりおろし梨（タレ用）150g
- 乾燥しいたけ 2個（または生しいたけ）
調理手順
Step 1
豚カルビは、きれいに洗った冷水に約1時間浸して、血合いをしっかりと抜いてください。血抜きをしっかり行うことで、臭みなくすっきりとした味に仕上がります。
Step 2
豚カルビ煮込みの味を決めるタレの材料をすべてボウルに入れ、泡立たないように均一によく混ぜ合わせます。完成したタレは冷蔵庫に入れ、味が馴染むように寝かせてください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を注ぎ、ローリエ2枚を入れて沸騰させます。沸騰したら清酒または焼酎1/2カップを入れ、準備した豚カルビを加えて、骨の中心部分が淡い茶色に変わるまで約3〜4分間、さっと下茹でします。この工程で、カルビの不純物と臭みを取り除くことができます。
Step 4
下茹でしたカルビは、冷水で数回すすぎ、不純物をきれいに取り除いてください。水気を切ったカルビは、準備したタレをすべて注いで和え、ラップをかけて冷蔵庫で最低12時間以上、じっくりと漬け込みます。前日の夜に前もって漬け込んでおくと、翌日により深く、おいしいカルビ煮込みを楽しむことができます。
Step 5
タレによく漬け込んだカルビを鍋に移し、煮る準備をします。しいたけ、玉ねぎ、ニンジンなど、一緒に煮込む野菜を食べやすい大きさに切って準備してください。お好みで、エノキダケ、青唐辛子、ジャガイモなどを加えても良いでしょう。ジャガイモは大きめに切って、最初から一緒に煮込むのがおすすめです。
Step 6
カルビと水を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱めます。しいたけとニンジンは、煮立ってから後で加えると、食感が生きている野菜を楽しむことができます。煮汁が少なくなりすぎないように火加減を調整しながら煮込んでください。
Step 7
約17分ほど煮込んだ後、大きめに切った玉ねぎを加えます。もしエノキダケや青唐辛子を加える場合は、この時一緒に加えてください。すべての材料が柔らかくなるまで、中弱火でじっくりと煮込みます。
Step 8
すべての材料が柔らかくなるまで、約5分間さらに煮込みます。味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖や梅エキスを少し加えて味を調えてください。もしカルビ煮込みがまだ硬い場合や、煮汁が多すぎる場合は、5〜10分ほどさらに煮込んで濃度を調整します。最後に、炒りごまを振りかけてください。お好みで、小口切りにしたネギやおろしニンニクを最後に加えても良く、こしょう少々を加えて2分さらに煮込んで仕上げます。
Step 9
完成した豚カルビ煮込みをきれいな皿にたっぷり盛り付ければ、おいしい食卓の準備完了です！
