簡単！鶏むね肉の冷やし中華（チョゲグクス）
暑い夏にぴったり！鶏むね肉で手軽に作れる、さっぱり美味しい冷やし中華（チョゲグクス）
暑さで食欲が落ちがちな日でも、つるっと食べられるさっぱり美味しいチョゲグクスをご紹介します。丸鶏を茹でる手間なく、鶏むね肉2パックで手軽に作れるのが嬉しいポイント。ほぐした鶏むね肉は、香ばしい焼き色をつけ、新鮮な野菜と、あらかじめ冷やしておいたスープ、そしてピリッと刺激的なからしソースを添えれば、見た目も華やかで栄養満点の一皿が完成します。意外と簡単なので、夏のスタミナ料理としてぜひ試してみてください！
主な材料
- 鶏むね肉 2パック（約400-500g）
- そば（蕎麦）2人前
- 冷やし中華用スープ 2人前（市販のめんつゆや蕎麦つゆを活用）
- こしょう 少々
- 料理酒 または 清酒 大さじ1
- 長ねぎ 1/2本（鶏肉の下茹で用）
- 刻みねぎ 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1（鶏肉の炒め用）
- ゆず茶 または ゆずジャム 小さじ1/2（鶏肉の炒め用、お好みで）
- 醤油 大さじ1（鶏肉の下味用）
彩り野菜
- きゅうり 1本
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個（お好みで）
- 紫キャベツ 2枚
ピリ辛からしソース
- 和からし 大さじ2
- 水 少々（濃度調整用）
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 梅シロップ または ゆず茶 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- きゅうり 1本
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個（お好みで）
- 紫キャベツ 2枚
ピリ辛からしソース
- 和からし 大さじ2
- 水 少々（濃度調整用）
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 梅シロップ または ゆず茶 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
1. 冷たいスープの準備：まず、冷たいスープを用意します。市販の蕎麦つゆやめんつゆを使用する場合は、パッケージの指示に従って水で割り、冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。スープがよく冷えていることが、冷やし中華を美味しくいただくためのポイントです。
Step 2
2. 野菜を切る：紫キャベツ、パプリカ、玉ねぎは細切りにします。玉ねぎを使用する場合は、切った後、冷水に10分ほど浸して辛味を抜き、しっかりと水気を切ると、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 3
3. きゅうりの準備（食感を活かす）：きゅうりは薄切りにし、軽く塩を振って少し置いた後、手でぎゅっと絞って余分な水分を切ります。こうすることで、きゅうりがさらにシャキシャキとした食感を保ちます。油をひかずにフライパンでさっと炒めると、風味が良くなります。（飾り用にする場合は、薄くスライスして形を整えてください。）
Step 4
4. そばを茹でる：たっぷりの沸騰したお湯にそばを入れ、パッケージの指示に従って茹でます。茹で上がったらすぐに冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取ってから、ザルにあけて水気をよく切っておきます。麺をしっかり冷やすことで、コシのある食感が楽しめます。
Step 5
5. 鶏むね肉を茹でる：鍋に湯を沸かし、鶏むね肉2パックを入れます。臭み消しのために、料理酒（または清酒）、長ねぎ1/2本、こしょう少々を加えて、15〜20分ほどしっかりと茹でます。茹で上がった鶏むね肉は取り出し、少し冷ましてから、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。
Step 6
6. 鶏むね肉を炒めて風味アップ：ほぐした鶏むね肉に、刻みねぎ小さじ1、ごま油小さじ1/2、醤油小さじ1、ゆず茶（またはゆずジャム）小さじ1/2を加えて軽く和えます。フライパンを軽く熱し、ごく少量の油（または、ねぎの香りを移した油）をひき、鶏むね肉を加えて中弱火で、香ばしい焼き色がつくまでじっくりと炒めます。醤油が焦げ付かないように注意しましょう。（市販の醤油に、すりおろし生姜やゆずの皮を加えて煮詰めて冷ました「万能醤油ダレ」を使っても美味しいです。）
Step 7
7. 盛り付け：器に、水気を切ったそばを盛り付け、その上に炒めた鶏むね肉と千切りにした野菜を彩りよく乗せます。最後に、冷やしておいたスープを、麺が半分くらい浸るくらいの量、静かに注ぎ入れます。
Step 8
8. からしソースを添える：からしソースの材料（和からし、水、醤油、みりん、梅シロップまたはゆず茶、レモン汁、酢、塩）をすべて混ぜ合わせます。和からしは、最初は少量から始めて、お好みの辛さに調整してください。甘みや酸味もお好みで加減しましょう。出来上がったからしソースを、冷やし中華の上からかけたり、添えたりしていただきます。
Step 9
9. 美味しいチョゲグクスの完成！：冷たいスープとたっぷりの具材、そしてピリッとしたからしソースが絶妙に絡み合う、美味しいチョゲグクスが完成しました。暑い夏に、ぜひこの爽やかで栄養満点の一品をお楽しみください！
Step 10
盛り付けのヒント>>> 香ばしく炒めた鶏むね肉をさらに多めにトッピングしたり、細切りにした長ねぎを散らすと、より一層美味しそうに見えます。お好みでからしソースの量を調整してください。
