絶品！干しスケトウダラ甘辛炒め（ヤンニョムファンテ）の作り方
ご飯が進む！干しスケトウダラ甘辛炒めの韓国風おかず
タンパク質が豊富で脂肪が少ない干しスケトウダラ（ファンテ）は、ダイエットにも嬉しい食材です。今日は、そんなファンテを使った、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな「ヤンニョムファンテ（甘辛炒め）」のレシピをご紹介します。家庭で簡単に作れる、ピリ辛で甘い絶品おかずをぜひお試しください。
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 2切れ分
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（飾り用） 2本
- サラダ油 適量
- 衣用 薄力粉 1カップ
- 衣用 水 適量
ファンテの下味用 合わせ油（ユジャン）材料
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（タレ）材料
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- 濃口醤油（または韓国醤油） 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（タレ）材料
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- 濃口醤油（または韓国醤油） 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラの頭の部分をきれいに切り落としておきます。
Step 2
干しスケトウダラは、水に10分以上浸けて、しっかりと柔らかくなるまで戻してください。こうすることで、よりふっくらと仕上がります。
Step 3
戻した干しスケトウダラは、手でしっかりと水気を絞り、食べやすいようにヒレや身についている小骨を丁寧に取り除きます。皮の部分には、包丁で2〜3cm間隔で軽く切り込みを数カ所入れると、味が染み込みやすく、食感も良くなります。準備ができたら、4〜5等分に切り分けます。
Step 4
ファンテの下味に使う合わせ油（ユジャン）を作ります。小さなボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ2、サラダ油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。長ネギと青唐辛子はそれぞれみじん切りにしておきましょう。
Step 5
下処理した干しスケトウダラに、作っておいた合わせ油（ユジャン）をまんべんなく塗り広げます。10分ほど漬け込むと、臭みが消えて風味がアップしますよ。
Step 6
いよいよ、ファンテに絡める美味しいヤンニョム（タレ）を作ります。フライパンにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、サラダ油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1/2、水あめ大さじ2を入れて、よく混ぜ合わせます。
Step 7
フライパンにタレを入れて、弱めの中火で煮詰めていきます。焦げ付かないように、ヘラなどで絶えずかき混ぜながら加熱してください。最後にこしょうを少々振ると、香りがさらに良くなります。
Step 8
衣を作ります。大きめのボウルに薄力粉1カップを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜていきます。生地がゆるすぎず、硬すぎず、トロリと流れるくらいの滑らかな状態がちょうど良いです。下味をつけたファンテに、この衣をしっかりと絡ませていきます。
Step 9
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、衣をつけたファンテを並べ入れます。衣をつけた面がフライパンの底に触れるようにして、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがポイントです。
Step 10
きつね色に焼きあがったファンテを取り出し、作っておいたヤンニョム（タレ）をたっぷりと塗り広げます。その上に、みじん切りにした青唐辛子と白ごまを散らせば、見た目も美味しいヤンニョムファンテの完成です！お好みで、焼いたファンテを食べやすい大きさに切ってからタレと和えても美味しくいただけます。
