絶品！豚カルビの韓国風煮込み (テジカルビチム) レシピ
心を込めて作った、感動の豚カルビの韓国風煮込み
家庭でも専門店に負けない深い味わいを引き出す豚カルビの韓国風煮込み（テジカルビチム）のレシピをご紹介します。柔らかいお肉と豊かな野菜の調和は、特別な日だけでなく、普段の食卓も豊かにしてくれるでしょう。臭みなくすっきりとした、深みのある旨味の秘訣を公開します！
主な材料
- 豚カルビ 3kg
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2個
- れんこん 1個
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 2本
- 長ねぎ 1本
臭み消し用材料
- ソジュ (韓国焼酎) 1本 (700ml)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- ローリエ 3枚
- にんにく 5〜8かけ
- 生姜 1かけ (親指大)
豚カルビのタレ
- 醤油 (濃口) 1/2カップ (100ml)
- みりん (または料理酒) 1/2カップ (100ml)
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- ソジュ (韓国焼酎) 1本 (700ml)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- ローリエ 3枚
- にんにく 5〜8かけ
- 生姜 1かけ (親指大)
豚カルビのタレ
- 醤油 (濃口) 1/2カップ (100ml)
- みりん (または料理酒) 1/2カップ (100ml)
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は本当に心を決めて、「人生最高の豚カルビの韓国風煮込み」を作ってみようと思います。豚カルビがあると、なぜか特別な日になったような気分になりますよね。
Step 2
今日がまさにそんな日です！美味しい豚カルビで、家族みんなが幸せな食卓を囲めるように、心を込めて準備していきますね。
Step 3
まずは豚カルビ3kgを用意しましょう。カルビは、約3時間、冷たい水に浸して血抜きをしっかり行うことが重要です。途中で水を1〜2回替えると、さらに良いでしょう。血抜きが終わったら、食べやすい大きさに切り分けてください。
Step 4
血抜きした豚カルビをきれいに洗った後、鍋に入れ、ソジュ1本を注ぎます。これが臭み消しの第一歩です！
Step 5
強火でぐらぐらと沸騰したら、約5分間、煮汁の中で「揚げる」ように茹でます。こうすることで、カルビの嫌な臭いやアクを効果的に取り除くことができるんです。
Step 6
茹で上がったカルビは、流水で丁寧に洗い流してください。きれいに洗うことで、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 7
いよいよ、カルビをじっくり煮込む準備をします。鍋にきれいに洗ったカルビを入れ、カルビが完全に浸るまでたっぷりと水を注いでください。
Step 8
この段階で香りの良い野菜を加えると、カルビの風味が格段に深まります。大きめに切った玉ねぎ半分、長ねぎ半分、おろしにんにく、おろし生姜、そしてローリエ3枚を加え、強火で沸騰させます。
Step 9
沸騰したら火を中火にし、蓋をして約30分間、じっくりと煮込みます。カルビが柔らかくなるための大切な時間です。
Step 10
ここで、もう一度材料を確認しましょう。主な材料は、豚カルビ3kg、じゃがいも2個、玉ねぎ1個、にんじん半分、れんこん1個、青唐辛子3本、赤唐辛子2本、長ねぎ1本です。臭み消しのために、ソジュ1本、玉ねぎ半分、長ねぎ半分、ローリエ3枚、にんにく5〜8かけ、生姜少々が必要です。
Step 11
今回のレシピでは、特別にれんこんを加えて、シャキシャキとした食感とほんのりとした甘みをプラスしました。れんこんは皮をむき、適当な大きさに切って準備してください。
Step 12
さて、美味しいカルビチムのタレを作りましょう。醤油1/2カップ、みりん1/2カップ、おろしにんにく大さじ2、おろし生姜大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2をすべてボウルに混ぜ合わせます。
Step 13
タレの材料を丁寧に混ぜ合わせ、タレを完成させます。全ての材料が均一に混ざり合うようにしてください。
Step 14
その間、豚カルビは白くふっくらと煮えていますね。じっくり煮込むことで、柔らかさを増していく工程です。
Step 15
カルビが十分に柔らかくなったら、煮上がったカルビだけをそっと取り出してください。煮汁は捨てずに使います。
Step 16
煮込みに使った玉ねぎ、長ねぎ、ローリエなどはすべて取り除きます。すっきりとした味にするために、不要な具材は取り除くのが良いでしょう。
Step 17
野菜は食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいもとにんじんは大きめに、れんこんも適度な大きさに切ってください。丸く面取りすると、煮崩れしにくく見た目もきれいです。鍋にカルビを煮た煮汁を戻し入れ、準備したじゃがいもとにんじんを加えてまず煮ます。
Step 18
取り出した豚カルビを、作っておいたタレのボウルに入れ、全体にむらなく絡むように混ぜ合わせます。タレがしっかり染み込むように混ぜることが大切です。
Step 19
タレを絡めたカルビを少し置いておき、先ほど作っておいたタレの中から、半カップほどだけ別の容器に取り分けておきます。これは、後で味を調えたり、照りを出すのに使います。
Step 20
煮汁でじゃがいもとにんじんが少し柔らかくなってきたら、準備したれんこんを加えて一緒に煮ます。
Step 21
ここで、タレに絡めておいた豚カルビを鍋に投入します。野菜と一緒にじっくり煮込み、味がなじむようにします。
Step 22
先ほど別にとっておいたタレ半カップを、上から均一にかけます。タレが焦げ付かず、全体に均一に染み込むのを助けます。
Step 23
強火で一度ぐつぐつと沸騰させたら、弱火にして、じっくりと煮詰めていきます。
Step 24
蓋をして、弱火でじっくりと煮込みます。最低でも30分以上、煮汁が半量になるまで煮込むことで、カルビが柔らかくなり、タレが深く染み込みます。
Step 25
煮汁が煮詰まって半分くらいの量になったら、大きめに切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。この時、カルビを一度ひっくり返すと、タレが均一に絡みやすくなります。ピリッとした唐辛子と香ばしい長ねぎが、味の調和を加えてくれるでしょう。
Step 26
煮汁が好みの濃さになるまでさらに煮詰めます。あまり煮詰めすぎず、適度なとろみが残るくらいが良いでしょう。最後に、白ごまを半さじほど振りかけると、美味しい豚カルビチムの完成です！
Step 27
完成した豚カルビチムは、美味しそうに石鍋（トゥッペギ）に盛り付けると、さらに見栄えがします。丸く面取りしたじゃがいもやにんじんは、火を通しても形が崩れにくく、見た目もきれいです。口に運ぶだけで骨からお肉がほろりと外れそうなほど柔らかい豚カルビチム、本当に食欲をそそりますよね？
Step 28
いつ食べても美味しい豚カルビチムは、食卓に出すといつも歓迎されるメニューです。このように心を込めて作った豚カルビチムは、特別な日をさらに輝かせてくれるでしょう。このレシピで、夢にまで見た美味しい食事をぜひ実現してください。ありがとうございました！
