美味しいトッカルビ
子供のおかずに最高！おうちで作る、ふんわり柔らかいトッカルビの作り方
子供から大人までみんな大好きな、甘辛いトッカルビのレシピをご紹介します。一度にたくさん作って冷凍保存しておけば、おかずがない時やお子様のおやつにサッと焼いて出すのにとても便利です。柔らかい食感と豊かな肉汁が食欲をそそります。
主な材料
- 牛ひき肉 600g（脂身が適度に混ざった部位）
- 豚ひき肉 300g（脂身が少しある部位）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎの白い部分 2本
- にんじん 50g
- しいたけ 3個（生または乾燥）
トッカルビのタレ
- にんにくみじん切り 50g（約大さじ3.5）
- 生姜 1かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ1
- 梨 150g（すりおろして果汁のみ使用）
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- もち米粉 大さじ5
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- にんにくみじん切り 50g（約大さじ3.5）
- 生姜 1かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ1
- 梨 150g（すりおろして果汁のみ使用）
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- もち米粉 大さじ5
- こしょう 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、トッカルビの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。しいたけは石づきを取り、傘の部分を細かくみじん切りにします。玉ねぎとにんじんも、粗い粒が残らないように細かくみじん切りにしてください。長ねぎの白い部分も同様に細かく刻んで準備します。
Step 2
熱したフライパンに油を薄くひき、みじん切りにした野菜を炒めます。にんじん、玉ねぎ、しいたけ、長ねぎの順に入れ、中火で炒めながら、こしょうを少々振って香りを加えます。野菜から水分が飛ぶまでしっかりと炒めたら、ボウルに移し、完全に冷ましてください。（温かいまま肉と混ぜると、肉が加熱されてしまう可能性があります！）
Step 3
美味しいトッカルビの決め手となるタレを作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り、すりおろして果汁だけにした梨、おろし生姜、醤油、オイスターソース、砂糖、オリゴ糖、料理酒、そしてこしょうを入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせ、タレがしっかり溶けるように準備します。
Step 4
大きめのボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れます。ここに、先ほど炒めて完全に冷ました野菜と、作ったタレ、そしてもち米粉大さじ5、ごま油大さじ2を加えます。手でこねるようにして、材料が粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。このしっかりとしたこねが、焼いた時に崩れず、形が 잘 잡히는 (きれいに形作られる) 秘訣です。
Step 5
よく混ざった生地は、約100gずつ取り分け、丸く平たいトッカルビの形に整えます。生地を手のひらで何度もパンパンと叩きつけるようにこねると、肉質がより柔らかくなり、弾力が出てきます。その後、手で広げてトッカルビの形に成形してください。
Step 6
成形したトッカルビは冷凍保存できるように準備しましょう。大きめの皿やバットにラップやクッキングシートを敷き、トッカルビがくっつかないように間隔をあけて並べます。完全に冷めたら、食べる分量ずつ小分けにしてラップで包むか、バットごと冷凍庫に入れて凍らせます。完全に凍ったら、ジップロックなどに入れ替えると場所を取らず、取り出して使うのに便利です。
Step 7
トッカルビを焼く際は、フライパンに油を多めにひき、弱めの中火でゆっくりと焼くのがポイントです。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。トッカルビをフライパンに置いたら、すぐにひっくり返さず、蓋をして中までじっくりと火を通すように待ちます。
Step 8
片面がきつね色に焼けたら、蓋を開けてそっと裏返します。もう片方の面も蓋をして、中までしっかりと火が通るまで焼けば、肉汁たっぷりで柔らかいトッカルビの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
