自家製ビーフジャーキーの作り方
着色料不使用！フルーツの香りが広がる、ヘルシーで美味しいビーフジャーキーレシピ
塩分控えめで優しい味わいだから、お子様のおやつにもぴったり！大切な方への贈り物にも最適な、手作りのヘルシービーフジャーキーをご紹介します。フルーツのほのかな甘みと豊かな香りがたっぷり染み込み、老若男女問わず楽しめます。添加物の心配なく、心を込めて作った特別なジャーキーで、大切な人に感謝の気持ちを伝えてみませんか。
主材料
- 牛ヒレ肉（ジャーキー用） 3kg
果物・野菜
- りんご 1個（中サイズ）
- 梨 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 生姜 2かけ（皮をむいたもの）
- ホールペッパー 1大さじ
- りんご 1個（中サイズ）
- 梨 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 生姜 2かけ（皮をむいたもの）
- ホールペッパー 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、ジャーキー作りに最適な部位である牛ヒレ肉3kgを準備します。脂肪が少なく淡白なので、ジャーキーの食感を最大限に引き出すのに最適です。
Step 2
牛肉の不要な脂肪や筋をきれいに取り除き、肉の繊維に沿って厚さ約0.5cmに食べやすいように切ります。薄く切ることで、調味料がよく染み込み、乾燥しやすくなります。
Step 3
切った牛肉を冷水に6時間以上浸し、血抜きをしっかり行います。血を十分に抜くことで、ジャーキー特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 4
血抜き中、2～3回水を替えると、より効果的に血を抜くことができます。
Step 5
血抜きが終わった牛肉はザルにあげて水気をよく切り、みりん大さじ3を加えて揉み込み、2時間ほど漬け込みます。みりんは肉の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 6
ジャーキーの味と香りを決める重要な材料、りんご、梨、玉ねぎ、ホールペッパー、甘草、ローリエ、生姜を準備します。新鮮な果物と香辛料が、ジャーキーに豊かな風味を加えます。
Step 7
鍋に濃口醤油1と1/3カップと水1カップを入れ、切ったりんご、梨、玉ねぎをすべて加えます。中火にかけて沸騰したら弱火にし、約20分間、果物の香りと味が醤油に十分に染み込むまで煮込みます。
Step 8
果物が柔らかくなり、醤油と混ざり合うと、美味しい香りが部屋中に広がります。この過程で、果物本来の自然な甘みと香りが醤油に溶け込みます。
Step 9
煮込んだ果物と野菜のかすはザルでこし、醤油だしだけを別にして冷まします。完全に冷めた醤油ダレに、こしょう小さじ1とごま油大さじ2を加えてよく混ぜ、ジャーキー専用のタレを完成させます。ガーリックパウダーもこの時に加えると良いでしょう。
Step 10
みりんに漬け込んでいた牛肉は、再びザルにあげて水気を完全に切ります。キッチンペーパーで肉の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。これにより、乾燥中にカビが生えるのを防ぐことができます。
Step 11
水気を取った牛肉に、準備したタレを注ぎ、肉にタレが均一に染み込むよう、手でしっかりと揉み込み、マッサージするように混ぜ合わせます。タレがよく染み込むほど、ジャーキーはより美味しくなります。
Step 12
タレを絡めた牛肉を密閉容器に移し、冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩寝かせます。低温で熟成させることで、タレが肉の奥深くまで染み込み、より豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 13
熟成した牛肉は、乾燥機（L’EQUIPなど）の網に、肉の繊維に沿って長く引き伸ばすように、重ならないように並べます。乾燥機の温度は70℃に設定し、タイマーは7時間にセットします。
Step 14
乾燥開始から1時間後の状態です。まだ水分が多く残っており、肉が徐々に水分を失い始めています。
Step 15
乾燥中、約2時間ごとに乾燥機内の網の位置を上下に交換してください。また、肉が完全に乾く前に、手で優しく触りながら形を整え、平らに伸ばすと、より均一で綺麗なジャーキーを作ることができます。これにより、均一な乾燥が促進されます。
Step 16
合計7時間乾燥させた状態です。噛み応えがありながらも適度な水分が残った、美味しいジャーキーが完成しました。
Step 17
完成したジャーキーは完全に冷ましてから、ガーゼや麻の布で包み、重いもので押して平らにします。こうすることで形が綺麗に整い、乾燥しすぎないようにラップで包んで冷凍保存します。食べる際は、1枚ずつ取り出し、フライパンで軽く炙ったり、ごま油を少し塗って食べると、より一層美味しくいただけます。
Step 18
手作りのヘルシーなジャーキーは、手間暇かけて作られているため、見た目も味も素晴らしく、お中元やお歳暮、特別な日の贈り物として、大切な方々に贈るのに最適です。綺麗に包装して、感謝の気持ちを伝えてみましょう。
Step 19
このレシピでは、市販のジャーキーによく使われる亜硝酸ナトリウムなどの発色剤は一切使用していないため、より安心して召し上がれます。お子様のおやつにも、大人のおつまみにも最適な、ヘルシーで美味しい自家製ビーフジャーキーをお楽しみください！
