誰でも簡単！本格チャプチェの黄金レシピ
みんな大好き！お祝いにも普段使いにも。誰でも簡単！本格チャプチェの黄金レシピ
特別な日だけでなく、食欲がない時でも、いつでもたっぷり楽しめるチャプチェ！基本の材料で、簡単かつ美味しく作るチャプチェのレシピをご紹介します。
主材料
- チャプチェ用牛肉 300g（細切りに準備）
- 玉ねぎ 1個（細切りに準備）
- 人参 1/2個（細切りに準備）
- 韓国春雨（タンミョン） 4人分（約200〜250g）
- ヒラタケ（エリンギでも可） 1掴み（石づきを取り、食べやすいようにほぐす）
- ニラ 1掴み（約10cm長さに切る）
- 長ネギ 1/4本（小口切り、風味付けに・お好みで）
- 野菜炒め用 塩 少々
- 野菜炒め用 こしょう 少々
牛肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2（風味を加えたい場合）
- こしょう 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2（風味を加えたい場合）
- こしょう 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。ボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、こしょう小さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜ、牛肉を加えて10分以上漬け込んでおきます。味をしっかり染み込ませてください。
Step 2
玉ねぎと人参は洗って皮をむき、厚さ約0.5cmの細切りにします。ヒラタケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐします。ニラは洗ってから約10cmの長さに切っておきます。
Step 3
大きめのフライパンに多めのサラダ油を熱し、長ネギ（お好みで）を加えて香りを出し、下味をつけた牛肉を入れます。菜箸やフライ返しでほぐしながら、牛肉の表面の色が変わる程度にさっと炒めます。炒めすぎると肉が硬くなるので注意しましょう。
Step 4
炒めた牛肉は、一度お皿に取り出しておきます。こうすることで、牛肉が柔らかく仕上がります。
Step 5
同じフライパンに油を少し足し、細切りにしたヒラタケと人参を入れます。塩ひとつまみとこしょう少々で味を調えながら、中火でそれぞれの野菜の水分が飛ぶまで軽く炒めます。キノコ類は水分が出やすいので、炒めすぎないようにしましょう。
Step 6
キノコと人参がしんなりしてきたら、玉ねぎを加えて透明になるまで一緒に炒めます。玉ねぎの甘みが全体に広がり、風味を豊かにします。
Step 7
取り出しておいた牛肉をフライパンに戻し、他の野菜と軽く混ぜ合わせるように炒めます。具材が均一に混ざるように、さっと炒めましょう。
Step 8
別の鍋では、たっぷりの沸騰したお湯で韓国春雨（タンミョン）を6分間茹でます。茹であがったらすぐに冷水に取り、ぬめりを取ってからザルにあげてしっかりと水気を切ってください。冷水で洗うことで、春雨がくっつかず、プリプリとした食感を保てます。
Step 9
小さな鍋にチャプチェの合わせ調味料（醤油100ml、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ3、こしょう大さじ1/2、料理酒大さじ3、ごま油大さじ3、オイスターソース大さじ2）を全て入れ、中火で一度沸騰させて砂糖を完全に溶かします。調味料が沸騰したら弱火にし、水気を切った韓国春雨を加えて、春雨に調味料の色が均一に染み込むまで2〜3分ほど炒めます。春雨にしっかり味を吸わせるのがポイントです。
Step 10
大きめのフライパン（またはボウル）に、炒めておいた野菜と牛肉を移します。そこに、調味料で炒めた韓国春雨を加えます。まだニラは加えていません。
Step 11
ここで、切っておいたニラを加えます。さらにオイスターソース大さじ2を足しましょう。オイスターソースは、チャプチェの旨味をさらに引き立てる秘訣です。全ての材料が均一に混ざるように、よく炒め合わせます。
Step 12
ニラのシャキシャキ感が少し残る程度に、手早く炒めます。炒めすぎると、ニラの鮮やかな色合いや食感が失われてしまいます。最後に、ごま油を回し入れて風味を加え、全体をさっと混ぜて仕上げます。
Step 13
お好みで、仕上げにこしょうを軽く振ると、美味しいチャプチェの完成です！たっぷりと盛り付けて、召し上がれ。
