豆板醤なしで作るペク・ジョンウォン風麻婆豆腐
簡単なのに本格的！豆板醤なしで作るペク・ジョンウォン風麻婆豆腐
お家にある材料で簡単に作れる、ペク・ジョンウォンさん直伝の麻婆豆腐レシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいが絶品で、ご飯が止まらなくなること間違いなし！今日の食卓を豊かに彩る麻婆豆腐を一緒に作りましょう。
主な材料
- 豆腐 180g (木綿豆腐または絹ごし豆腐)
- 長ネギの白い部分 1大さじ（みじん切り）
- 小ネギ 1大さじ（小口切り、飾り用）
万能調味料（作り置きしておくと便利！）
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
麻婆豆腐の合わせ調味料と炒め材料
- 水 1/2カップ（100ml）
- 豚ひき肉 1/2カップ（約100g）
- 万能調味料 1/2カップ（約大さじ6）
- サラダ油 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水溶き片栗粉（水 1/5カップ（40ml）＋片栗粉 1/5大さじ（1.5g））
- 水 1/5カップ（40ml）＋片栗粉 1/5大さじ（1.5g）を混ぜ合わせたもの
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
麻婆豆腐の合わせ調味料と炒め材料
- 水 1/2カップ（100ml）
- 豚ひき肉 1/2カップ（約100g）
- 万能調味料 1/2カップ（約大さじ6）
- サラダ油 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水溶き片栗粉（水 1/5カップ（40ml）＋片栗粉 1/5大さじ（1.5g））
- 水 1/5カップ（40ml）＋片栗粉 1/5大さじ（1.5g）を混ぜ合わせたもの
調理手順
Step 1
まず、万能調味料を作ります。砂糖、コチュカル、ニンニクみじん切り、醤油、みりん、コチュジャンをそれぞれ大さじ1ずつ用意し、よく混ぜ合わせます。この万能調味料は、あらかじめ作って冷蔵庫に保存しておくと、3時間から1日ほど寝かせることで、さらに深みのある風味を楽しむことができます。様々な料理に活用できて便利です。
Step 2
豆腐は約2cm角の角切りにします。あまり小さすぎると崩れやすいので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、小ネギもきれいに洗って小口切りにし、彩り用に準備しておきます。
Step 4
麻婆豆腐を炒める際に使う調味料をすべて計量して準備しておくと、調理中に慌てず、順番通りに加えることができます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、長ネギのみじん切りを入れて、ネギの香りが立つまで軽く炒めます。ネギの香りが十分に出たら、豚ひき肉1/2カップを加えて炒め始めます。
Step 6
豚ひき肉は、フライ返しなどでほぐしながら、中〜強火で炒めます。ペク・ジョンウォンシェフのヒントにあるように、「焦げ付きそう？」と思うくらい強火でカリッとするまで炒めると、お肉の風味が引き立ち、より美味しくなります。肉の旨味を引き出し、適度に油が切れるまでしっかりと炒めましょう。
Step 7
豚肉がこんがりと焼けたら、水1/2カップ、作っておいた万能調味料1/2カップ、そしてデンジャン大さじ1を加え、豚肉と調味料がよく絡むように混ぜ合わせます。デンジャンがない場合は省略しても構いませんが、少量加えることでコクが増します。
Step 8
切った豆腐を加え、崩れないようにヘラで優しく混ぜ合わせます。豆腐が調味料をまとって、なめらかに仕上がるように丁寧に混ぜてください。
Step 9
水溶き片栗粉は、とろみを見ながら調整することが大切です。水1/5カップに片栗粉1/5大さじを混ぜたものを全て一度に加えず、煮詰まり具合を見ながら、好みのとろみになるまで少量ずつ加えてください。最初は少し緩くても、煮詰まることでとろみがつきますので、最初からたくさん加えると、だまになってしまうことがありますので注意しましょう。私は個人的に少し煮汁が残るくらいが好きなので、ごく少量だけ加えました。
Step 10
好みのとろみがついたら火を止め、最後に香ばしいごま油大さじ1を回しかけます。そして、準備しておいた小口切りにした小ネギを散らせば、美味しい麻婆豆腐の完成です。
Step 11
自家製の辛いコチュジャンを使ったおかげで、ピリッとした辛さと深い味わいがしっかりと感じられる麻婆豆腐が完成しました。ご飯がどんどん進む、最高の副菜です。
Step 12
本格的な中華風麻婆豆腐の味がお好みであれば、デンジャン（韓国味噌）の代わりに豆板醤（トウバンジャン）を使用することをおすすめします。しかし、今回ご紹介したデンジャンを使ったレシピだけでも、十分に満足のいく、深みのある味わいを楽しむことができますよ。
Step 13
皆さんもぜひ一度作ってみてください！ペク・ジョンウォンさんのレシピは、失敗する確率が低く、いつ作っても平均以上の美味しさが保証されているように思います。温かいご飯と一緒に、たっぷりとお楽しみください。♡
