贅沢な海鮮卵チャーハン～黄金レシピ～
お家で本格！海鮮たっぷり、パラパラ黄金チャーハンの作り方
冷やご飯に香ばしい卵液を絡ませ、黄金色に炒め上げる特別なチャーハンレシピをご紹介します。スクランブルエッグを添えた普通のチャーハンとは一線を画す、たっぷりの海鮮と新鮮な野菜が詰まった、味と栄養満点の「黄金チャーハン」で、食卓をさらに豊かにしましょう！一粒一粒が生きているようなパラパラ食感と深い風味が絶品です。
黄金チャーハン材料
- 冷やご飯 2杯分（炊きたてのご飯を冷ましたものだとより良い）
- イカ 1/2杯（胴体部分のみ、きれいに下処理）
- むきエビ 60g（殻と背わたを取り除く）
- タケノコ 30g（食べやすい大きさに切る）
- ズッキーニ 1/5個（種を取り除き、細かく刻む）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 干し椎茸 2個（石づきを取り除き、細かく刻む）
- マッシュルーム 2個（石づきを取り除き、細かく刻む）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心に小口切り）
- 卵 2個
調味料・その他
- 塩 小さじ2（味の調整）
- ナンプラー 小さじ1（旨味をプラス）
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 塩 小さじ2（味の調整）
- ナンプラー 小さじ1（旨味をプラス）
- こしょう 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
チャーハンの要は「ご飯」です！炊きたてのご飯でも冷やご飯でも使えますが、ご飯粒が固まらずパラパラとした食感を出すためには、「固めのご飯」で炊くか、炊いたご飯を広げて少し冷ますのがおすすめです。ご飯が乾燥しすぎないように、ラップをかけたり、濡れ布巾をかぶせたりして乾燥を防ぎましょう。ご飯の水分を適度に飛ばすことで、炒める際にくっつきにくくなります。
Step 2
チャーハンに入れる具材を準備します。冷蔵庫や冷凍庫にある余り野菜や海鮮を使ってもOKです。このレシピでは、イカ、エビ、タケノコ、ズッキーニ、玉ねぎ、椎茸、マッシュルーム、長ネギを用意しました。全ての具材は、ご飯とよく馴染むように、0.5cm以下の細かな角切りにしてください。食感を残したい場合は、もう少し大きめに切っても構いません。
Step 3
ボウルに卵2個を割り入れ、塩少々（ご飯に味付けをする場合は省略可）を加えてよく溶きほぐします。卵液にあらかじめ軽く塩味をつけておくと、ご飯粒に味が染み込み、より美味しいチャーハンになります。
Step 4
広げて冷ましておいたご飯の上に、溶き卵を回しかけます。卵液が多すぎるとご飯がべちゃっとなるので、ご飯1杯に対して卵1個の割合を目安に量を調整するのがおすすめです。しゃもじを使ってご飯を軽くほぐしながら、卵液を全体に均一に絡ませます。そのまま約10分ほど置き、ご飯粒に卵液が十分に染み込むようにします。こうすることで、一粒一粒が卵でコーティングされ、より香ばしくパラパラとした食感に仕上がります。
Step 5
フライパンに多めの油を熱し、小口切りにした長ネギを加えて弱めの中火でネギ油を抽出します。ネギがきつね色になり香りが立ってきたら、ネギは取り出して別にしておきます。こうして作ったネギ油は、チャーハンの風味を一層深めてくれます。
Step 6
火を強火にし、ネギ油を熱したフライパンに卵液を絡ませたご飯を入れ、素早く炒め始めます。しゃもじで絶えずご飯をかき混ぜ、ご飯粒をほぐしてください。卵のコーティングがご飯粒にしっかり絡むように、フライパンを振るように炒めるのが重要です。ご飯粒がパラパラになるまで約3〜4分炒めたら、火を弱火にしてさらに2〜3分炒めます。この工程でご飯の水分を十分に飛ばし、パラパラの食感を出すのがポイントです。（強火で長時間炒めると焦げる可能性があるので注意してください！）
Step 7
ご飯がパラパラになったら、あらかじめ準備しておいた海鮮と野菜を全て加えます。塩小さじ2、ナンプラー小さじ1、こしょう少々で味を調えます。具材を加えた後も強火で2〜3分素早く炒め、海鮮と野菜の旨味がご飯としっかり馴染むようにします。
Step 8
全ての具材がよく炒まったら火を止めます。先ほどネギ油を抽出する際に取り出しておいたネギを加え、しゃもじで優しく混ぜ合わせます。余熱でネギの香りがチャーハン全体に広がるようにします。
Step 9
チャーハンを綺麗に盛り付けるコツです。小さめの丼にご飯を盛り、形を少し整えてから、お皿を逆さにかぶせてひっくり返すと、簡単に素敵な盛り付けになります。大きめの具材を数個、ご飯の上に飾るように乗せても良いでしょう。
Step 10
じゃーん！ご飯粒に綺麗に絡んだ黄金色の卵コーティングが見えますか？たっぷりの海鮮と野菜が合わさった、食欲をそそる「黄金海鮮卵チャーハン」の完成です。
Step 11
口の中に広がるパラパラの食感と、ほんのりとした塩味と香ばしい風味をお楽しみください。海鮮の旨味と野菜のみずみずしさが加わり、さらに特別なチャーハンを味わうことができます。
