超簡単！イ・ウォニルシェフ直伝「豆腐ジャン」レシピ：ご飯が進む万能おかず作り

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2年前

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物価高が気になるこの頃、国民的食材の豆腐と香ばしいエゴマ（깻잎）を使って、簡単なのにとっても美味しい「豆腐ジャン（두부장）」を作ってみませんか？ご飯が止まらなくなる魔法のおかずです。ぜひ、今すぐ作ってみてください！

まず、焼き豆腐用の豆腐1丁を用意します。豆腐を6〜7等分に、食べやすい大きさに切っていきましょう。あまり薄すぎると、後でタレが染みた時に形が崩れやすくなるので注意してください。

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、切った豆腐をそっと入れ、約1〜2分間さっと茹でます。このひと手間で豆腐がより柔らかくなり、タレが染み込みやすい状態になります。

茹で上がった豆腐は、熱いうちに冷水にとり、しっかりと冷まします。冷水で冷やすことで、豆腐の食感がプリッとし、形を保つのに役立ちます。

次に、豆腐をエゴマの葉で包んでいきます。きれいに洗ったエゴマの葉を2〜3枚重ねて使うと、香りがより豊かになります。冷ました豆腐をエゴマの葉の上にのせ、優しく包み込みましょう。

エゴマで包んだ豆腐を、準備した器や保存容器にきれいに並べていきます。ぎゅうぎゅうに詰め込まず、少し隙間を開けることで、タレが全体に均等に染み渡るようになります。

タレの決め手は万能醤油です！万能醤油がない場合は、濃口醤油とめんつゆを1:1の割合で混ぜて使ってみてください。めんつゆがない場合は、だし醤油や魚醤（ナンプラーなど）にはちみつを少し加えると、旨味が増します。（例：濃口醤油 75ml ＋めんつゆ 75ml）

万能醤油（または代用調味料）3/4カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、こしょう少々に加え、みじん切りにした玉ねぎ1/4個、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を全てボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせてタレを作ります。

最後に、エゴマで包んだ豆腐が入った器に、作ったタレを均等にかけたら、美味しい豆腐ジャンの完成です！冷蔵庫で1日ほど寝かせると、味がしっかり染み込んでさらに絶品になります。もちろん、すぐに食べても美味しいですよ！